冬菇这样搭配做，又香有鲜，简单几步就做好，不错的春季下饭菜！焖素鲍鱼，其实是焖冬菇，「一到年节吃冬菇」，是年节饭中的传统，或者是个别家庭的传统。
焖冬菇是一道非常美味的菜肴，基本上做法不难，最重要是焖冬菇的汁要好味，多数会用上蚝油汁来焖，素食者可用素蚝油代替。
因为焖冬菇看来平凡，若是拿出来宴客好像未够分量，若然改个好名「焖素鲍鱼」，是否升格十倍矜贵了不少？
要冬菇变鲜鲍，全靠一支牙签及几下十字刀成全。建议大家用干冬菇，因为冬菇的香味更浓郁，先冲净干冬菇， 用清水浸泡一晚，待完全发起胀身，剪走菇蒂，划十字刀，反起冬菇穿牙签定型，形状如鲍鱼。将冬菇放入滚水中汆水1分钟，取出备用，先汆水目的为去掉不良的气味。
然后，烧热油镬，加入姜蓉，用中火炒香，放入冬菇炒匀，倒进素蚝油汁料，冚盖用中细火焖约10分钟，见汁收半干，盛起上碟。浓浓的「鲍」菇味鲜肉嫩，大方得体，宴客必备。
焖素鲍鱼食谱
材料：
干冬菇10只、姜蓉适量、浸菇水250毫升、西兰花1棵
酱汁：
素蚝油1茶匙、老抽1茶匙、生粉1茶匙、豉油1茶匙、糖1茶匙
做法：
1）干冬菇用清水浸软，可浸过夜，剪走菇蒂，划十字刀后反起穿牙签定型。
2）将冬菇放入滚水中汆水1分钟，取出备用。
3）水中加盐，放入西兰花，至翠绿备用。
4）将酱汁全部材料拌匀。
5）烧热油锅，加入姜蓉，用中火炒香。
6）放入冬菇炒匀，加入酱汁。
7）盖用中小火焖约10分钟，见汁收至半干，盛起。
8）西兰花上碟，将焖好的冬菇放上完成。
不失败秘诀：
·干冬菇比鲜冬菇香，浸泡冬菇后的水有冬菇精华，留用焖冬菇。
·将冬菇反起，用牙签穿过，方便定型，汆水去掉浓烈气味。
·焖冬菇时，见酱汁收至半干，挂在冬菇上已可。
健康小贴士︰
干冬菇有独特的香气，是低热量、高膳食纤维及高蛋白的食材，含有维他命A、B杂、C及矿物质等。晒过的干冬菇更有助补充维他命D，另外表层的冬菇多糖体可增强免疫力，所以干冬菇比鲜冬菇的营养略胜一筹。
干冬菇用水泡发后，可保留冬菇水，因为干香菇的水溶性营养，如维他命B及多糖会溶进水里，而且浸冬菇的水有鲜甜味，可以用来调味。
