二月二，来试试用这野菜包龙角，味道清香又营养，吃一次忘不了
今天是二月二龙抬头，大家有包饺子了吗？在我们苏北这里，这一天有剪毛头吃饺子的习俗。说到啥饺子馅最好吃？在春天里，有一种味道很清香的野菜，大家还真不要错过。
这种野菜便是我们今天要说的荠菜，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”阳春三月，正是吃荠菜的时候。
荠菜不仅味道香，还含有丰富的胡萝卜素、钙、粗纤维和维生素C、无机盐等营养元素，多吃有益于通便，补充营养提高抵抗力，因而深受人们的喜爱。所以春天的时候，记得常给家人吃点这种野菜。
我用的荠菜还没花钱，外面屋前屋后都可以挖到。这不，天也暖和了，昨天在门口小菜地里转了一圈，还真发现不少荠菜呢！挖了许多回家，下午就用它做馅包了许多饺子，准备今天二月二吃的。
不过用荠菜包饺子，千万不要以为就是加点调料的事情，想更香也是有技巧的。毕竟荠菜含有粗纤维，所以方法错了，吃起来会特别粗糙难咽。接下来就给大家分享一下荠菜猪肉馅好吃的详细做法。
食材准备：荠菜500克、面粉600克、七分瘦三分肥的猪肉300克、鸡蛋2个、盐1小勺、鸡精少许、凉水1碗
制作方法：
1、先将面粉里，磕入1个鸡蛋，加入少许盐，然后再分次加入水，用筷子将面粉调成絮状，再用手简单揉几下，揉成面团后盖上湿布醒半小时，再动手揉成光滑的面团即可。揉好的面团记得用湿布盖上。
2、将荠菜去掉杂物再将死叶去掉，根部要不要剪去可以随意，择好后用水多淘洗几遍。
3、锅中烧开水，放入荠菜焯水两三分钟，变色变软即可捞出，焯水不宜时间太长。
4、将荠菜挤干水分后，放案板上切碎。在切的时候，会费劲，可以加入3茶匙食用油，很快就能将荠菜切碎。
5、再将猪肉先切成小块，然后剁成肉泥。猪肉一定要挑选七分瘦三分肥的，瘦肉太多不仅不香，还特别柴。
6、将荠菜和猪肉泥都放入一个大碗中，加入盐、鸡蛋、鸡精，顺着一个方向搅拌，调成饺馅。注意一定要放一个鲜鸡蛋，这样吃起来口感不柴。
7、将醒好的面团搓成条，切成大小均匀的小剂子，然后撒上面粉按扁后，将几个小剂子叠放在一起同时擀，这么做可以一次擀出很多张饺子皮呢！
8、今天我们包的饺子不用捏，只需要挤一挤便可以了。
挤饺子正确操作方法：先将饺子皮上放上适量的饺子馅，两边对合上。
再将两手大拇指互相抵住，饺子放手心使劲往中间挤一挤，一个饺子就挤出来了，这个饺子是不是还像一棵大白菜？
9、锅中烧开水，煮开后，饺子全部放入锅中，用勺子推一下，防止粘锅。煮开后，过3次凉水即可关火盛出食用。
想让饺子更好吃其实并不难，记住下面几点，鲜香美味又解馋。
1、和面：记得加鸡蛋和盐，可以让面团更有嚼劲。揉面想不累，可以先简单揉成面团，然后醒半小时再揉，既好揉又能揉更光滑。
2、关于饺馅：荠菜做馅，一定要焯水，剁荠菜时候放点油会更容易剁碎。猪肉一定要放些肥肉才好吃，调拌饺馅的时候，可以再加入一个鸡蛋，这样吃起来不发柴。
3、煮饺子不破皮，水一定要煮开再煮饺子，放入饺子后用勺子推一下，煮开后再过3次凉水。
另外，吃饺子还可以再配点酸汤水，蘸饺子超好吃了。
酸汤水的调兑：加入4茶匙饺子汤、3茶匙醋、2茶匙红油辣子、1勺生抽，调匀即可。还可以放点儿蒜末、香菜、2滴芥末油。
