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鲜嫩无比的家常酿豆腐,做法步骤告诉你,咬一口满嘴汤汁好吃不腻

133次浏览     发布时间:2023-12-24 21:20:41    

酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后加热成菜的方法。酿菜的做法,起源于客家饮食文化,相传客家人原来居住在中原地区,当地生产小麦,常常用面粉做饺子,后来因为战乱等原因,迁徙到南方生活,因思念家乡的美食饺子,但奈何南方少产麦,导致没有面粉,他们只好就地取材,用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料,有什么就包什么,没有选择的余地反而造就了酿菜的多样化。而众多的酿菜中酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜是其中的佼佼者,更被称为“煎酿三宝”。

今天要分享得就是“煎酿三宝”之一的“酿豆腐”。因为我从小就爱吃豆腐,所以每次买豆腐都是换着花样吃,什么红烧豆腐、麻婆豆腐、白菜炖豆腐等等,不同的烹饪方法就可呈现百变的味道,所以深受人们的欢迎。

要知道豆腐是素食菜肴的主要原料,豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称,豆腐的消化吸收率达95%以上,两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。所以适量吃豆腐还是有很大好处的。

豆腐说了这么多,还是着重介绍一下“酿豆腐”吧!“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。它的制作需要用到的原料其实很简单,就是豆腐和猪肉馅,口味比较清淡,没有那么重的调料味。经过“酿、煎、焖”三个步骤,达到汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美的口感。下面我们一起来看一下它的制作过程吧!

【酿豆腐】

主要食材:老豆腐400克、肉馅130克

馅料所需调料:葱花、姜末、料酒10克、生抽5克、盐1克、胡椒粉1克、蚝油1克、淀粉适量

酱汁:生抽20克、盐1克、鸡精1克、胡椒粉1克、水100克、淀粉适量

具体做法

(1)130克肉馅放在碗里,依次加入葱花、姜末、盐1克、胡椒粉1克、生抽5克、料酒10克、蚝油1克、淀粉,顺时针旋转搅拌至馅料有粘性,能抱团的状态即可。

tips:调肉馅时加入适量淀粉可以锁住肉的水分,使肉馅吃起来更加鲜嫩。

(2)准备一个空碗,依次加入生抽20克、盐1克、鸡精1克、胡椒粉1克、水100克、淀粉适量,搅拌均匀备用。我们的酱汁就调好了。

(3)400克豆腐先用清水冲洗干净,然后切成厚度在2厘米左右的方块。之后用刀子在豆腐中间划出个正方形,用勺子掏去中间部分。

(4)接下来就是把肉馅放进豆腐里,也不宜放的太满,以免加热膨胀后溢出。另外不要太过用力去按压豆腐,以免豆腐块被破坏掉。

(5)做好的豆腐放在一旁备用,取来平底锅,锅热后倒入适量的食用油,把豆腐摆放进锅中,中小火慢慢煎制。

(6)一面煎至金黄定型后再翻煎另一面,翻动的时候最好用锅铲加筷子一起,豆腐遇热后会变得很嫩,翻不好会烂掉。

(7)等到豆腐两面都变得金黄,把调好的酱汁倒进来,这时候中小火改成中火,大约煮5分钟左右,等到肉馅完全熟透,再翻一下面,使有肉馅的那一面再吸收一下汤汁。

(8)等到汤汁变得浓稠,即可捡出放在盘子里。如果喜欢吃辣一点的朋友,可以在上面撒上小米椒圈。

我们好吃的“酿豆腐”就制作完成了,刚出锅的酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身,呈浅金黄色,焦脆的豆腐皮搭配着滑嫩多汁的肉馅,用来下米饭简直太香了!有没有让你咽一下口水呢,喜欢就赶紧试试吧!

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