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葡萄酒的做法和自酿的全过程

100次浏览     发布时间:2024-12-24 08:02:38    

葡萄酒的酿造从葡萄开始。葡萄种植在葡萄园里,春发夏长秋收,每年在北半球的9月份、南半球的3月份,葡萄园里的葡萄就成熟了。

葡萄酒酿造全过程

葡萄需要达到足够的成熟度,果实的质量最大程度影响着葡萄酒的质量。所以每一位葡萄园管理者,都小心翼翼地观察着葡萄的成熟度,选择最好的采摘时机。

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确认葡萄达到最完美的酿酒状态后,就可以开始采摘了。采摘时天气非常重要,如果碰上下雨,雨水会稀释果实的风味。观察天气,是每一位葡萄园管理员的必备能力。

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葡萄可以选择手工采摘或机器采摘。在较为陡峭的葡萄园里,只能选择手工采摘。手工采摘葡萄后,用绳索把葡萄运到山脚下,再把它们集中倒进装载的车子里。

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在气候比较温暖的地方,机器采摘还可以在凉爽的晚上进行,从而保证葡萄的质量。这是人工采摘难以达成的优势。

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人工采摘的成串葡萄。

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冰酒所用的葡萄,都要在冰天雪地的时候进行采摘,才能保证葡萄果实的水分都结成了冰,采摘后可以直接压榨去冰,保留浓缩的果实风味。

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葡萄采摘回来后,工人们需要对葡萄进行初步的筛选。

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严格的酒庄,会对葡萄进行多次筛选,以确保腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。

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经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。大部分酒庄现在使用的是去梗和破碎一体化的机器,所以在去梗的同时,葡萄果实可能会被轻微压榨或者完全压榨。

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经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。大部分酒庄现在使用的是去梗和破碎一体化的机器,所以在去梗的同时,葡萄果实可能会被轻微压榨或者完全压榨。

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发酵时大部分酒庄会加入人工培养的酵母,因为培养的酵母更为稳定,容易掌控发酵过程。追求自然酒的酿酒,则会使用天然野生酵母。

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红葡萄酒的发酵有一个浸皮的过程,破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡,以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定。配合浸皮,为了保证风味的萃取,需要选择性地进行压酒帽、淋皮等工作。

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发酵过程中会产生大量二氧化碳,所以容器可以不加盖子。也有些时候,发酵会在封闭的容器中进行,容器上附带有通风口,可以允许二氧化碳散逸出去。还可以在发酵容器上盖一块透气的布,总之全看酒庄实力和酿酒师习惯。

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葡萄酒发酵完成后,剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨,以进一步萃取其中的精华物质。这是一个筐式压缩机,是一种比较传统的压榨设备。

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发酵完成之后,大多数优质红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。橡木桶的制作又是一道复杂的工艺。它有不同的种类、烘烤程度、大小及形状,最常见的是225-250升的法国桶、美国桶。

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葡萄酒的熟成时间从几个月到几年不等,橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中,度过漫长的岁月。

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葡萄酒在熟成过程中,酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况,而且由于葡萄酒会挥发掉一部分,他们还要进行补液。

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科技发达的今日,葡萄酒装瓶与封塞基本由机器完成。

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.装瓶后,葡萄酒可选择继续在酒窖中进行瓶中陈年或上市销售。

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