花儿的食谱原创停更了三天,过去这个周末真是忙碌的四脚朝天,和客户约定的合作项目因为快递的原因,产品飞在路上,急在我们心里,却也是没有办法的事。待到到货再开工,产品宣传的软文和食谱就铺天盖地得开展起来,连续2天工作超过16小时,工作到凌晨快两点,觉得大脑都不是自己的了。
好在终于如约完成了项目,记得周日忙碌到凌晨一点半,白天就吃了一顿饭,想着要不要进厨房弄点东西吃。作为以美食为生的媒体人,家里倒是永远不缺吃的,且不说各种半成品像什么手抓饼、灌汤包、彩色汤圆,就是自己包的饺子、云吞、酱的牛肉、卤的鸭脖子,就安安静静的躺在冰箱的各个角落里,但累得真是吃不下。晃晃悠悠的套头就睡,到了清晨5点多饿醒了,攒足了力气起床,给自己煮饺子吃。
项目不忙的时候,我就因为经验会给自己和家人包些饺子、云吞一类的,因为忙起来就是这些吃起来最方便,家人回来也能自己弄些饭吃,不用我担心。所以像牛肉玉米粒的、猪肉三鲜的、鲜虾菜心的,馅料舍得用好食材,这样真是赶上这回一天就一顿饭的时候,也不觉得亏欠自己了。
现在网购由于疫情影响,也有了变化,就是很多商品都是两件起售或者两件8折、三件7折的大力度优惠,特别是各种食品类的,像鲜虾不到百元能买上近4斤,买第二件还能再减10元,品质还很不错。好不犹豫,我就买了2件,这虾忒多了,到手后就想着办法给消化掉,想着不如做馅料吧。以前去某包子铺,最爱吃鲜虾菜心的包子,这回一斤的小白菜,加点香菇、木耳的,鲜虾就准备了块700克的,去壳也是一斤左右,切段后满满一盘子,待到馅料拌好包饺子的时候,每个饺子里都不少虾仁,看着就好诱人,包了快两斤,先生看我忙活,主动帮煮饺子,其实就是把他看饿了,先煮了二十个,我吃了两个尝尝咸淡,剩余的都被他吃光了,别说真是香。
雨水节气过后,市场上蔬菜的种类已经很丰富,价格也慢慢稳定,菜价还算平稳,时不常给家人包顿极鲜又清爽的鲜虾菜心饺子,好吃又过瘾。
【鲜虾菜心饺子】
食材准备:
小白菜500克
白虾700克
干香菇8朵
水发木耳20克
鸡蛋2个
葱末姜末少许
料酒、生抽、盐、胡椒粉、香油
面粉800克
菠菜汁适量(用于染色饺子皮,色泽翠绿,让人更有食欲)
做法:
1、小白菜去梗洗净切碎丁,加入一勺盐杀出水分,沥干水分备用。
白虾去皮去虾线,切成小段,用盐和少许料酒抓匀备用。
2、干香菇温水泡发后去梗切碎,木耳泡发洗去杂质切碎备用,两个鸡蛋入烧热的油锅煎熟,弄成鸡蛋碎,再切适量葱末姜末备用。
像木耳、香菇这类食材做馅料,虽然营养但切碎后包馅容易散,一般肉馅是粘合剂,但这里没放肉,所以放入油煎好的鸡蛋碎,口感上更香,还能让馅料不散成团。
3、将准备好的以上食材混合放入碗中,加入少许葱末姜末,用料酒、生抽、盐和少许胡椒粉拌匀,最后淋入几滴香油增香。
怎么样?这馅料看着就相当诱人呢。
4、350克左右的菠菜洗净榨汁,这样也可以用紫甘蓝、胡萝卜、火龙果、南瓜等来调色,做出营养美味的彩色饺子。
5、800克左右的面粉均分两份,一份用菠菜汁揉面,另一份面粉加适量清水,用筷子搅拌成絮状,再揉成光滑的面团。
两份面团放在案板上,盖上保鲜膜或者揉面的盆,醒发一刻钟。
6、白色面团揉成长条状,绿色面团擀成比白色面团稍微长些的椭圆形,并包裹住白色面团,封口处捏紧。
分成等量的小剂子,擀成饺子皮。
7、可以一次多包出来一些,部分冷冻成型后放入保鲜袋冷冻保存。
8、剩余的煮熟开吃啰,晶莹剔透,薄皮大馅,一口咬开满口都是鲜嫩爽滑的虾仁、鸡蛋,吃起来上瘾。