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干锅菜花的做法 越吃越香越下饭!3分钟做一锅,口感爽脆还入味

149次浏览     发布时间:2023-12-21 10:13:23    

干锅花菜,是一道非常常见的湘菜,以花菜、蘑菇、青红椒尖椒为主要食材,辅以豆瓣酱、豆豉、干辣椒段、葱姜蒜、干锅酱等调味,烹制而成的美食,口感有鲜、有香、有辣、清脆又入味,是一道十足的下酒下饭菜。

通常,饭店做干锅花菜都会用到滑油这一步,但是做出来相对比较油腻,于家庭而言不太合适。今天,我就把这道菜做了一下改良,让它更适合家庭操作,既能保留脆嫩清香的口感,又不会太油太腻。

【干锅花菜】

1.首先,我们准备一朵新鲜的花菜,去除根茎后切成相等的大小,其实根部也可以吃,切薄一些口感很脆。

2.五花肉一小块,切成薄片,五花肉不用很多,主要用来增香。

3.小米椒、青线椒都切成圈,用来配色增辣;生姜和大蒜都切成片;再切一点小葱段备用。

4.准备洋葱半个切成丝,放在干锅中垫底,再滴上一点食用油,免得烧酒精的时候糊底糊底。

5.饭店做这个菜,一般会把花菜过油,这样它的口感会比较清脆,不过家庭做的话太费油、还不现实,今天我就把花菜飞一下水。起锅烧水,水开以后把花菜倒进去焯水,焯水时间不宜过长,加入一些植物油,水开就可以捞出控水了。炒之前焯一下水,花菜熟的更均匀,而且能够减少炒的时间,成菜口感比直接炒更清脆。

6.下面,我们开始烹饪:用的是三禾不沾炒锅,三禾锅具,#三禾高颜值锅具#

起锅烧油,倒入五花肉进行煸炒,细心的粉丝可能要问了,以前炒菜不都是先滑锅吗,怎么这一次直接就开炒了?其实,用不用滑锅、跟锅本身的特性有关系,滑锅的最终目的是防止炒菜时粘锅,而今天我们用的本身就是不粘锅,强力抗菌环保涂层,让肉片在锅内随意翻腾,不留一丝痕迹。

铝合金基材锅身,迅速集中传热,肉片1分钟成熟、滑嫩鲜香。

7.把五花肉的油脂炒出来,肥肉变成透明状,口感才会不腻又香。接着放入姜蒜片、青红辣椒圈,继续炒出香辣味,这里需要注意一点,使用不粘锅炒菜时,一定要用木质铲或者硅胶铲,以免损伤锅内涂层,毕竟再强有力的耐磨涂层也扛不住长时间的硬碰硬。

8.闻到香辣味以后,沿锅边淋入一点料酒去腥,然后倒入花菜、开始调味,加入蒸鱼豉油、鸡精、蚝油、白糖,食盐,开中火快速的翻炒,让花菜吸收调料入味。整个翻炒过程无论是肉片还是配菜,都可以在锅内顺滑无阻。

9.这个时候不用炒很久,30秒就已经足够了,出锅前撒入小葱段,滴上几滴香油,美味即成。把花菜盛放在干锅中,点燃酒精、就能尽情享用了。

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干锅干锅、顾名思义全程不能加水,而且要快速翻炒、快速出锅。滑油和飞水相比较,滑油口感会腻、但更脆;焯水口感适中、更适合家庭;因为是干锅,慢慢的加热,它的味道会越来越好、口感也越来越好。

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