卤水配方各式各样，但都是大同小异，只是细节上不一样，我今天介绍的是四川的卤水配方，这个配方是专卤猪头肉之内的，按此配方和操作方法，味道很地道，夏天摆摊做生意是没有任何问题的，所以大家可以收藏，在家学习
卤猪颈肉
烹饪时间 31.5分钟 口味 咸
制作指导 猪颈肉切成薄片，再放入少许白芝麻，食用时味道更香。
01 原料准备 地道食材原汁原味 猪颈肉1000克，猪骨300克，老鸡肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，红曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，干沙姜15克，芫荽子5克，丁香3克，罗汉果10克，花椒5克，葱结15克，蒜头10克，肥肉50克，红葱头20克，香菜15克，隔渣袋1个
02 调料准备 五味调和活色生香 盐30克，生抽20毫升，老抽20毫升，鸡粉10克，白糖、食用油各适量
03 做法 烹饪方法分步详解
1. 锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2. 小火熬煮约1小时。 3. 捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
4. 把熬好的上汤盛入容器中备用。
5. 把隔渣袋平放在盘中。6. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子。
7. 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻、丁香、罗汉果。8. 最后放入花椒，收紧袋口制成香料袋。
9. 炒锅烧热注油，放入肥肉，用中火煎至出油。10. 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 11. 放入白糖，翻炒至白糖溶化。12. 倒入备好的上汤。 13. 盖上锅盖，用大火煮沸
14. 取下盖子，放入香料袋。 15. 盖上盖，转中火煮沸。16. 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 17. 拌匀入味。
18. 再盖上锅盖，转小火煮大约30分钟。 19. 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
20. 即成精卤水。 21. 卤水锅用大火烧开，再放入洗净的猪颈肉。
22. 加盖，大火煮沸，转用小火卤30分钟至入味。 23. 揭下锅盖，捞出卤好的猪颈肉。
24. 待猪颈肉放凉后，切成薄片。 25. 摆放在盘中，浇上少许卤汁即成。
