传统四川正宗咸烧白做法：

材料：五花肉、老姜、生抽，老抽、白糖、醋、红花椒、料酒、鸡精味精。

特点：肥而不腻，入口即化，飘香100米[招财进宝][招财进宝][招财进宝][兔逢新春][恭喜发财][兔年大吉][招财进宝]

一：首先将买来的五花肉，加姜葱料酒花椒少许。冷水下锅，煮至肉皮用手指能掐动即可捞出。

二：将老抽均匀涂抹在肉皮上，上好色，晾个十分钟

三：锅中下菜油，烧至五成油温，注意油温千万不能太高，用手锅上方三四十公分处感觉有明显温度，即可放入上好色的五花肉，肉皮超下。

四：此时关中小火，盖上锅盖，以免油炸起来造成烫伤。期间注意晃动锅，不要让肉皮糊了，三四分钟，捞起看肉皮是不是炸硬了。

五：然后捞出，放入刚才煮肉的汤里面泡上10来分钟。

六：此时肉皮泡软发皱即可，捞出晾干水分。

七：晾干后，将肉切成筷尖那么厚的片。

八：将肉蒸起的摆放至碗底，中间八片，两边各一片。如图：

九：肉上放上几颗红花椒。

十：剁好的老姜20克，加入生抽10克，老抽50克，醋20克，白糖3克，味精3克。然后每晚一小勺淋在肉上面。

以上是19碗烧白的配比。

十一：芽菜用水清洗两遍，把水分挤干，

注意：不要洗太狠了。否则没有盐和香味了。也不要去学某些厨师的去炒一下芽菜这个做法非常的错误，这样会让芽菜失去水分，后期蒸的时候香味不能和下面的肉充分融合。一定要保留芽菜一点水分。

十二：将芽菜均匀铺在肉上面。

注意：不要按太紧，轻轻的铺在上面即可

十三：然后上笼蒸两个三个小时即可。

吃的时候用盘子扣过来，多余的可以用保鲜膜封好，放急冻室，要吃的时候用微波炉打上10来分钟就可以吃。