对于“鱼”这种食物，我总是百吃不厌，甚至情有独钟，不管是煎炒炖炸，怎么吃都不腻。这不前几天刚一个江苏的朋友学了这道熏鱼，是比较家常的做法，不同于以前的炖、煎，通过先炸后泡的烹制方式，果然别有一番风味。
熏鱼本身主要产自江浙一带，听我这江苏朋友的做法，我觉得还挺靠谱，还是一如既往的准备了草鱼，就是做熏鱼用的料汁配方稍有麻烦，专门去菜市场又买了几种大料，为了煮出来的料汁味道更好吃更正宗。
家常熏鱼 食材清单：草鱼中段2段 · 料酒30g · 陈醋10g · 生抽60g · 老抽10g · 八角2个 · 陈皮10g · 草果1个 · 蚝油5g · 白糖100g · 清水适量 · 淀粉少许
烹制步骤：【一】取草鱼的中段，切成大约1cm左右的宽度的片；薄一些方便炸的透彻，口感会更干，相反肉质厚实一些，口感会外焦里嫩；鱼段撒上适量玉米淀粉拌匀，备用；
【二】锅内倒入适量清水，倒入准备好的所有配料，白糖、陈醋、料酒、生抽、老抽、陈皮、定向、八角、草果、蚝油，开大火一起煮开煮沸，也就是煮五六分钟吧。把煮好的料汁倒在碗中晾凉后，再放进冰箱冷藏室里冷藏两个小时左右再用。
【三】把裹好淀粉的鱼段放入六成热的油锅里炸，炸至鱼段外表金黄色后捞出控油，再热油继续炸两遍；
【四】经过炸制两遍的鱼段已经非常酥脆了，然后立马放到冷藏好的料汁中进行浸泡，浸泡的时间越长，熏鱼的味道就会越浓郁。但是浸泡太久也会失去了熏鱼的酥脆口感。马上吃的可以浸泡跑一分钟左右就捞出。
浸泡好料汁的熏鱼一口咬下去，外皮是酥脆的，鱼肉是鲜嫩的，肉质中还裹着料汁的咸甜味，果然好吃！
需要注意的是，鱼片是不需要额外进行腌制的，因为料汁里的咸味已经足够了；还有就是要确保料汁彻底凉透，以及炸好的鱼段立马浸泡。你学会了吗？尝试一些吧。
