先准备配料：
鸭爪一斤，料酒、小葱，姜，蒜，八角，花椒，小米辣，野山椒（100克），泡椒水（100克），白醋（80克），生抽（250克），盐（一小勺），凉白开（500克），陈醋（150克），鸡精，白糖，蚝油。
做法：
第一步：将鸭爪洗净，剪去鸭爪上的指甲，冷水下锅，加入姜片，葱节，花椒，料酒，开大火烧开，烧开10分钟，捞去表面浮沫；再用中小火煮10分钟；捞起放入冷水（凉白开）清洗，清洗后放入冰块（冷切10分钟），捞出控干水分。
第二步：蒜头，姜切片，小米椒切圈，野山椒切圈
第三步：调制腌料：找个容器，倒入切好的蒜、姜片、小米辣、野山椒，凉白开（500克），泡椒水（100克），白醋（80克），生抽（250克），盐（一小勺），陈醋（150克），鸡精（一小勺），白糖（两小勺），蚝油（一小勺）搅拌均匀。
第四步：将冷却的鸭爪放入储藏的容器，倒入调好的腌料料并密封好容器，放置冰箱储藏一天（24小时）即可。
