首先准备一只鸭子（我们小炒的鸭肉就选用3-4个月的子鸭就可以），把鸭子内脏清理干净，鸭屁股割掉不要，鸭脖子上面的淋巴要清理干净，先把鸭子大卸八块再斩成小块（小炒的鸭肉可以斩小块一点），装盆放适量食盐和料酒腌制10分钟左右待用；
准备适量的仔姜（新鲜的嫩姜，吃起来超爽口），清洗干净（仔姜可以不去皮，但一定要清洗干净），（可以依据个人喜爱，多放少放多可以，我们家都爱吃仔姜，所多放点），仔姜切好后用清水冲洗掉姜里面的淀粉，放适量食盐和米醋腌制一下备用；
准备两个青红辣椒（配色用，所以没有青红椒也可以用干辣椒代替），去蹄和辣椒籽，切成辣椒片备用；
起锅加入少许油，把鸭肉下锅爆炒，一定要把鸭油炒出来，把鸭肉炒至表面金黄，再把多余的油倒出（这样鸭肉就不会太油），再加入清水没过鸭肉，大火煮开转小火煮20分钟左右；
另起锅加入少许底油，把仔姜下锅翻炒出香味，把鸭肉下锅翻炒一下，开始调料，加入少许味极鲜，蚝油适量，下入青红辣椒快速翻炒均匀，最后淋上少许芝麻油出锅装盘，美味的仔姜小炒鸭就这样做好了。
温馨小提示：
1.鸭肉选用3-4个月的子鸭，斩小块一点；
2.仔姜清洗干净可以不用去皮，切好的姜片用清水冲洗干净，用食盐和陈醋腌制一下；
3.姜可以依据个人爱好放多放少；
4.青红辣椒是做配色用，所以可以用辣椒干代替；
5.因为鸭肉和姜片都放食盐腌制过，所以调料时可以不要再放食盐；
6.鸭肉爆炒时一定要把鸭油炒出，再把多余的油倒出，这样做出来的鸭肉才不会太油腻。
