南方大部地区进入5,6月份后，天气就逐渐开始热起来，此时，某些人就常常有食欲不佳的状况出现，这时就非常喜欢吃点酸辣的食物，饭前吃几口，胃口立即就上来，黄瓜咸菜就是其中的一样，特点是：酸辣开胃，咸鲜爽脆，不仅拥有大量的“粉丝”，而且受众人群极其的广泛，妇孺老幼几乎没有不喜欢的。
黄瓜咸菜的做法其实特别的简单，要想做出酸辣开胃，咸香爽脆的口感，新鲜的食材是制作成功的首要条件，除此以外，怎样调出香辣味美的香辣汁要是极其重要的，正确的做法要分两个步骤，第一步煮香料汁，第二步调味，蒜片、小米椒、姜片等等一样都不能少，集酸、辣、鲜、甜4种口味。
【食材配料】：黄瓜、香菜根、生抽、白糖、生姜、大料、花椒、盐、大蒜、青红椒、小米辣，陈醋、干辣椒。
【制作过程】：
1、首先，去早市上挑选2-3根（一个人吃一餐只需用1根）新鲜的黄瓜回来，这种黄瓜咸菜现做现食最适合，将它清洗干净后，先把它切成小长条（1根切4条），再将斜刀切成小段，装入碗中备用。
2、然后，在碗中撒入2-3勺的盐，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制30分钟，直到将黄瓜里头的水分尽数“杀”出来为止，两个作用，一是口感变得更加的爽脆，二是容易吸收其它佐料的味道，进而达到入味的目的。
3、起锅烧油，油热后，先放入少量的干辣椒，小火炸出香辣味后，先倒入1大勺的生抽，再加入适量的姜片、花椒、大料，再添入少量的提鲜的白糖，大火烧开后立即盛出，装入碗中放凉备用，香辣汁初步搞定，待它放凉后，还得加入适量蒜片、小米椒等等，这样吃起来够味，将它分成两个步骤才是正确的做法。
4、然后，再将腌制出水的黄瓜放入冷水中冲洗1-2遍，将它们洗净后，将它们装入沥水的篮子中，沥干水分后，放在一旁备用，大部人在操作此环节的时候，容易忽略掉，这样不仅造成佐料的浪费，而且腌制起来也不容易入味。
5、香辣汁完全放凉后，还需要在它里头放入适量的蒜片、青红椒、小米椒，以及1勺的料油（炸熟的花生油），和1勺的陈醋（第二步调味），将它们拌匀后，再将沥干水分的黄瓜倒入进去，家中的有条件的，最后，再来几根香菜根，吃起来就更香啦！家常版黄瓜咸菜做法就是怎么得简单，特点是：酸辣开胃、咸香爽脆，饭前吃几口，立马提升食欲，非常适合天气热的时候食用。
【温馨提示】：
1、制作黄瓜咸菜时，首先要把食材的新鲜度摆放在第一位，其次，酸辣汁的做法，要分两个步骤来制作，这样调出的味道才会变得酸、辣、咸、甜。
2、另外，这样做出来的黄瓜咸菜，因为只适合现做现食，所以每次做的量不宜过多，同时，也不宜长时间存放和存储，放冰箱也不行，食用期限特别短。
3、再则，黄瓜咸菜吃完后，剩下来的香辣汁也无需倒掉，有人说可以用它来腌鸡爪，吃起来味道也是相当不错滴！大家不妨来试试吧。
