一、配菜调料
1.猪肉一块 ，洗净控水，切成片状或小长方块状均可。平日里我爱用五花肉配菜，肥瘦搭配吃到嘴里才够味。若有人不喜肥肉，可先用肥肉丁熬油，滤去肉渣再炒菜。
2.土豆一个，洗净去皮，切块，若不是立即使用，可泡入清水中以防变色。先生每次都会清洗数遍，以涤去过多淀粉，我倒以为淀粉可以增加汤汁浓度，口感更醇厚。
3.豆角一把，摘去头尾，去筋，洗净，用手掰成三四公分长的段瓣，待用。长豆角口感绵软，不似短粗豆角筋多且有嚼劲。我更偏爱后者。
4.香菜一把，洗净去根，切成一公分长段，待用。对于喜食香菜的人来说，香菜根是味道最重的部分，小时候常见妈妈把洗净的香菜根扔进嘴里嚼，看上去很美味的样子，末了吐掉渣渣。
5.葱切片，姜切丝，蒜剁成末。
6.若想配色再好看一点，可以来点红椒丝。
7.炖菜，重在调料，不仅味道要重，颜色也不宜过浅，否则单从视觉上提不起食客兴趣，所以老抽是必备调味品。其余有花生油、粗盐、生抽、十三香、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒。
二、烹饪
1.大火热锅，倒油，至油五分热，下干辣椒、花椒粒，待辣椒色变微黑，下葱片姜丝煸炒出香，下肉片或肉块，中火翻炒。倒入少量生抽，此时应防止热油遇水溅出。炒至肉色全变，加豆瓣酱，继续翻炒。
2.待锅内液体渐干，肉与铁锅将粘未粘时，倒入豆角，大火翻炒，加生抽、盐、糖、十三香，依次或乱序均可。
3.待炒至豆角外皮微软，加土豆块继续翻炒，生抽、盐、十三香，酌情添加。加老抽，调色。
猪肉、土豆、豆角依次翻炒，为的是调料味能够渗透到每一份食材内部。若图省事，一并入锅也非不可。只是用心费力不同，所得自然有异。翻炒过程中，需适量洒水，以防糊锅。
4.翻炒片刻，加水至没过所有食材，加盖大火烧开，转中火炖10分钟，再转小火炖10分钟。可根据材料熟透程度，调整炖煮时间。
5.菜熟，加入蒜末翻搅，煮至蒜生味儿尽去，撒入香菜末，出锅装盘后撒入红椒丝。香菜务必在临出锅时再放，以免加盖焖至失了鲜色。
