【原材料】香菇、肉末、大蒜、小米辣、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、白芝麻；
【肉末香菇的做法】
1、今天用的是晒干的小香菇，在烹饪前需要浸泡，加适量的清水浸泡，浸泡要用凉水，浸泡时间要足够，一般需要浸泡4-6小时，不建议用热水急速浸泡，热水浸泡会导致香菇的香味和鲜味流失，吃起来口感偏柴；
2、浸泡好的香菇圆圆润润的，看上去没有那干瘪瘪的了，摸起来也不是硬硬的就可以了，清洗干净之后沥干水分备用；
3、再准备一些配料，猪肉末、小米辣椒圈和蒜末，小米辣椒圈开放可不放；
4、锅烧热，加入适量的食用油，加入蒜末、小米辣翻炒出香味，翻炒出香味之后，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油；
5、郫县豆瓣酱翻炒出红油之后，加入肉末，翻炒均匀，把肉末翻炒至变色，加入香菇翻炒；
6、香菇翻炒出香味，加入少许清水，开始调味，加少许生抽和白糖，因为郫县豆瓣酱已经有咸味了，再加盐会太咸，调料翻炒均匀之后焖煮一会；
7、焖煮大约两三分钟，等水分收得差不多，关火出锅，这个小香菇个头比较小，还没出锅就满屋飘香了，香喷喷的；
8、出锅装盘，撒上少许白芝麻点缀，咸香开胃的肉末香菇完成，香菇爽滑软糯，肉末咸香；
