春天的韭菜最为鲜嫩可口，营养价值最高。从营养学的角度来看，韭菜含有较多的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，
对预防习惯性便秘和肠癌有很好的效果。而韭菜中钙、磷、镁等矿物质含量较高，具备高钾低钠的特征，所以也是饮食方面的降压小助手，如果经常吃韭菜炒虾仁能补钙，还能补充蛋白质，虾味鲜美，肉细嫩，营养丰富，是一道非常受人喜爱的菜肴。虾性味甘温，有补肾壮阳、通乳功效。韭菜性味辛温，有温阳解毒、下气散血功效。故韭菜炒虾仁是一味很好的温阳补肾药膳。下面和大家分享韭菜炒虾仁的做法。
韭菜炒虾仁
原料
虾肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，料酒5克， 葱20克，姜10克， 高汤30克。
制作方法
1、虾肉洗净，沥干水分。
2、韭莱择洗干净，沥干水分，切成2厘米长的段， 葱择洗干净，切丝，姜去皮洗净，切丝。
3、炒锅上火，放花生油烧热，下葱，姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煽炒2-3分钟，烹料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分钟，淋入香油，加味精炒匀，盛入盘中即成。
4、注意放入韭菜后一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太烂，以免影响颜色和味道。此菜色泽美观，鲜嫩清香。
