做法步骤：
首先看看和面的方法
取适量面粉倒进面盆，差不多300克左右就可以了，太多的话一次吃不完，下一顿再吃不好热，韭菜盒子适合现吃现做，趁热吃最香。
烧一壶开水，烧好后放一边待用，面粉里加一小勺盐，这么做可以增加筋性，还可以微微增加味道，平常做菜撒盐的量就行，搅拌几圈混合均匀。
然后打一个鸡蛋搅拌，想要皮白净的话只放蛋清，蛋黄待会儿可以炒一炒，搅拌之后给一半面粉倒入少量开水，混合成小面疙瘩。
接着给另一半面粉里倒凉水，搅拌成面絮，盆里没有干面粉后用筷子将两种面絮混合在一起。
稍微等一会儿不烫手了揉面，揉成面团后盖起来静置十分钟，时间到后再次揉面，这次揉到非常光滑的状态，揉好后继续盖起来醒面。
以上就是和面的全部做法，记住两个要点，一是和面的时候不能只加凉水，还要加一部分开水进去，这样做出来的韭菜盒子皮更加柔软，也不失筋道，口感很好；二是揉成面团后不要立即擀皮，而是要先醒面，至少有半个小时的醒面时间，待会儿擀面皮的时候才更容易操作。
再来看看调馅方法
清洗韭菜可以放在和面前，不过要注意的是，最好把韭菜前面剪掉或者切掉一部分，这部分非常不干净，摘净后洗两遍，再放水中泡十分钟，泡后再冲一冲，捞出立着放控干水分。
调馅前一定要控干水分，可不要洗了立马切碎，这样做的话水分特别大，做出来不好吃，控水很有必要。
由于韭菜很容易出水，所以不要着急去切，先把一切都准备妥当了再去处理韭菜，我们可以先把鸡蛋打进碗里，加适量食盐，一次性把盐加到位，待会儿韭菜里不加盐了，搅拌均匀。
炒锅烧热加油，油温有七成热时倒入鸡蛋液，快速膨大后用筷子快速搅动并关火，这样就做出均匀细小的鸡蛋碎了，口感还非常嫩。
鸡蛋碎盛出放凉，面团也醒得差不多了，这时候把韭菜抓在手里甩一甩，看是否还有水分，再切碎装进大碗，倒入食用油搅拌，用油包裹住韭菜避免出水，然后再将鸡蛋碎倒进韭菜内混合均匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。
