首先准备一个茄子，长茄子，圆茄子都可以，我们清洗干净去皮，然后切成长条。切成长条之后放在一个碗中。碗中加入一勺面粉和一勺淀粉，比例呢是1:1。再加入一小勺的食用盐，食用盐的量一定要少，否则的话，茄子出太多水就不好了。
我们用手抓匀，让茄子表面都薄薄的裹上一层面粉。然后静置10分钟。时间到了，我们会发现茄子表面都薄薄的裹上了一层面粉，这时茄子就裹好了。
起锅热油，油热之后，放入茄子用中小火炸至表面酥脆。第1步的作用主要就是让茄子定型。茄子定型以后我们捞出。
接着再进行复炸，油热之后放入第1遍炸好的茄子，让茄子表面上色变成金黄酥脆的样子，当然也能够把茄子里面多余的油份给挤出来。
茄子炸好之后，我们捞出盛盘。
接着我们调一个糖醋汁，碗中加入一小勺的蚝油。加入大约两勺的番茄酱。再加入三到四勺的泰式甜辣酱。再加入一勺生抽，加上一点点食盐。搅拌均匀。
起锅不用放油，将调好的料汁直接放在锅中。再加入适量的清水，大火煮开。煮开以后再勾上一些水淀粉，汤汁变得浓稠。再次煮开后我们将炒好的料汁呢，浇在炸好的茄子上面。
