盆中准备面粉半斤，最好用高筋面粉，加入红薯淀粉20g和盐7g，缓慢倒入半斤水，一边倒，一边用筷子搅拌。
用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩。再倒入半斤水，顺着之前的方向搅拌均匀。
面粉和水的比例是1：2，让面糊呈柔和的线状流下，而不是断续地滴下来。
圆盘上刷油，舀一勺面浆，均匀平铺开来，摊的时候尽量薄点，口感更好。
锅中烧开水，放入圆盘，盖上锅盖，大火蒸3—5分钟即可，视凉皮厚度而定。
模具自然冷却或泡下冷水，就可以很轻松的揭下凉皮，再改刀切成条状即可。
最后根据自家的口味撒上花生、辣椒油，放上黄瓜丝和豆芽，丰俭由人。油亮通红，光看着就食欲大增啊
