口水鱼是一道四川菜佳肴，烹饪所用的主料是草鱼（或花鲢鱼），所用调料包括：花椒、辣椒碎、豆瓣酱、葱、姜、蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻等。烹饪出的“口水鱼”色泽红亮，麻辣鲜香，肉质细嫩。菜肴选材讲究，必须用新鲜的鱼才有味，烹饪好的美味佳肴对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
材料：草鱼、豆豉、白糖、葱、姜、花生米、蒜、生抽、老抽、醋、盐、黄瓜。
做法：
1、把草鱼片成鱼片。
2、豆豉2勺剁碎，葱、姜、蒜剁成末备用。
3、把鱼片用淀粉腌渍30分钟。
4、花生米炒熟。
5、把花生米砸碎。
6、锅里放油，下入葱、姜、蒜、豆豉末煸炒。
7、碗里放入生抽、老抽、白糖、盐、醋搅拌均匀，再把炸好的葱、姜、蒜、豆豉末到入，加辣椒油2大勺。
8、再把砸好的花生米加入，料汁就调好了。
9、锅里放水，把黄瓜切片焯一下。
10、放入盘底。
11、鱼片放入开水里烧开(下鱼片时,要一片一片下)。
12、把鱼片捞起，放在黄瓜片顶上。
13、把调好的料汁浇到上面就好了。
14、香辣可口,少油健康版的口水鱼。
小提示：
1、鱼片要片的厚一点，要用红薯淀粉，才不容易碎。
2、用水滑的鱼片比用油滑的鱼片更健康，也更简单。
