网上曾经流传过那么一句话，就是“没有一只鸡能够活着走出广东”。
那是因为广东人对于鸡肉非常的热爱，而且对于不同的菜肴还专门培育了一些不同的有名品种。
其中最出名的就是专门用来炖汤的丝羽乌骨鸡、白切最好吃的贵妃鸡以及适合各种烹饪方式的香草鸡、葵花鸡、阳山走地鸡等等。
而且任何一只鸡，到了广东之后都能找到合适的烹饪方式，嫩鸡可以用来清炒或者是做成白切鸡，老母鸡可以用来炖汤，不论怎么吃都离不开清淡又滋补的独特口味。
今天要给大家分享的这一道鸡肉做法，沿用的是广东人经典的“隔水蒸鸡”，顾名思义就是把鸡肉隔水蒸熟.
这样蒸出来的鸡肉肉质鲜嫩一点也不腥，夏天的时候，只需要看好时间，把鸡肉蒸到刚刚熟透，再搭配一些酱料淋在鸡肉上，鲜嫩的鸡肉吸收了酱汁，鲜香开胃又不腻，特别的好吃。
★★★ 麻婆豆腐 ★★★
准备食材：走地鸡1只，香菜、小米辣、生姜适量。
1、选择新鲜的走地鸡，不要太老的，否则肉质会很柴。买回家之后，要把鸡肉当中夹杂的脏东西清洗干净，期间还可以用姜片、料酒，按摩腌制10分钟左右。
2、往锅里加入多一些的开水，把水烧热之后，再将鸡肉隔水放入锅中，开水起蒸15分钟左右，具体的蒸鸡时间大家可以根据自己买的鸡大小而定，如果不确定鸡肉有没有熟透，在时间快到的时候，用一根筷子插入鸡肉当中，能够轻松穿透并且没有血水渗出，就说明鸡肉已经熟了。
3、鸡肉熟透之后，出锅放凉。我们再将香菜、小米辣、蒜蓉、香葱放入一个大碗中，淋入滚烫的热油，爆出食材的香味。
4、然后依次往调料碗里加入适量的生抽、蚝油、白砂糖以及食用盐，将味道调好。调料也十分的灵活，大家可以根据自己的口味喜好进行调配。
5、等鸡肉不烫手的时候，就可以把鸡肉剁成小块，均匀地码放在碟子里。鸡肉先蒸熟之后再剁，就可以让鸡肉上桌之后更美观，否则鸡皮在蒸的时候就容易蜷缩在一起，影响菜品的美观度啦。
6、鸡肉摆放好之后，最后把调好的酱汁淋在鸡肉上，喜欢香菜的朋友还可以撒上少量香菜点缀，就可以上桌享用！
这样蒸出来的鸡肉口感鲜嫩一点也不柴，而且鸡皮也是很清脆的，特别好吃！
这是广东经典的隔水蒸鸡做法，其实做法和蒸鱼差不多，只是鸡肉蒸煮的时间更长一些，不过对于鸡肉本身的品质要求是比较高的。
如果大家在买鸡肉的时候买到了饲料鸡肉，那么吃起来的时候肉质就会松散，没有鸡肉的鲜香味。
因此这道菜的关键倒不是在烹饪技巧上，而是鸡肉本身的品质。
遇到了好的食材，就可以用最原始的方式来品尝食材原始的鲜香味，才是对优质食材的最大尊重啦！
