凉拌腐竹是我们日常生活中最常见的一种美食了，每次去饭店里吃菜的时候，爱喝酒的朋友都会点一份凉拌腐竹吃。凉拌腐竹清脆爽口又解腻，而且它的价格不算太贵，因此也就深受很多朋友的喜欢了。
那么为啥饭店里的凉拌腐竹就那么好吃呢？今天我们就来看一看凉菜师傅是怎样做的吧？好了，话不多说。接下来就和大家之间分享干货啦。
准备食材:腐竹200克，干木耳1小把，白醋，小米辣3颗，香菜，鸡精，白糖，精盐，生抽，老抽，辣椒油。
操作步骤:
1.首先将准备好的腐竹200克将其放入一个大碗中，然后在里面加入适量的凉水将其泡发。在里面加入少许的白醋，这样就能促进腐竹的泡发时间了。
大家在泡发腐竹的时候，一定要记得用凉水。如果用热水的话，泡发的辅助会有硬芯哦。泡发腐竹的时候可以在上面放上一个盘子，这样也能节省腐竹的泡发时间。一般腐竹泡发40分钟就可以了。
2.黑木耳一小把将其放在一个大盘中。然后在里面加入适量的热水泡发五分钟备用。木耳泡发好之后，然后将其撕成小朵放在盘中备用。
3.准备料头:小米辣三颗我们将其切圈，香菜两根将其切段放入碗中备用。大蒜少许将其切末备用。
4.腐竹泡发好之后，我们用手攥干里面的水分。然后将其切成菱形块放入碗中备用。炒锅烧热在里面加入适量的清水大火烧开。水烧开之后，将泡发好的腐竹放在里面，焯水20秒。然后立即捞出。
5.此时再将泡发好的黑木耳放在里面焯水两分钟，同样将其捞出备用。将黑木耳和腐竹放在一个大碗中。
6.在里面加入少许的精盐调味，再加入比精盐多一倍的白糖，少许的鸡精，再放入两勺生抽，一勺的陈醋解腻，再放入两勺的辣椒油。将切好的香菜段放在里面。用筷子将其翻炒均匀就可以装盘食用了。
一道美味可口、营养又解馋的凉拌腐竹就做好了。
