今天咱们跟大家分享一道发面紫薯饼的做法,与你们平时吃的紫薯饼不同,该紫薯饼不用面粉,而是选用糯米粉做的,里面加了酵母发酵,外皮吃起来会更酥脆,糯而不粘牙,一起来看看怎么做的吧!
用料:
250g糯米粉,1个紫薯,3g酵母,30g白糖,油,水200ml。
做法:
糯米粉需要发酵,所以需要先把250g糯米粉倒入碗中,将3g酵母倒入水中,搅拌均匀,静置到酵母完全化开。
将酵母水倒入糯米粉中,用筷子搅一搅,最后用手揉成团。
揉好的糯米团盖上一层保鲜膜,放置温暖的地方,醒发一个小时。
紫薯洗净,去皮,切成薄片,放入盘中上锅蒸。
等紫薯蒸好以后,取出,趁热加入白糖,用勺子捣成紫薯泥,然后晾凉。
晾凉后,用手把紫薯泥捏成大小适合的小丸子。
待糯米团醒发1个小时后,摘掉保鲜膜,不用揉,摘取一点小剂子。(糯米发酵后,跟面粉有些区别,面粉会膨胀得很大,而糯米粉就不会。可以摘一点面团看看,如果出现图片中这种面絮状即可。)
按成一个窝状后,加入捏好的紫薯馅儿,包好。
包好以后,再给它按扁。
锅内倒油,将油温加热至3成热,放入糯米饼炸制。
炸到糯米饼金黄酥脆,就可以捞出来了。
掰开一个炸糕,外面的皮是脆脆的,里面是软软的,并且有好看的蜂窝状,香酥可口。