1、选材：选下五花肉。切成方子一一大方块儿。
2、第一次水煮：凉水中加少许盐，肉块下锅煮两开儿，刷干净肉，使肉上边不要带血沫（不要用凉水洗）肉捞出来后将脏水倒掉。
3、第二次水煮：凉水下锅，同时放佐料，包括花椒、大料、香叶、桂皮、一颗干辣椒、山奈、小茴香等煮近一个小时，煮到肉熟为止。当用筷子扎瘦肉能扎透时，说明肉已熟。捞出来凉凉，留着高汤。
4、蒸肉。放凉后切薄片，往薄片上抺海天黄豆酱（不要用葱伴侣黄豆酱，用它蒸肉味儿发苦），将略厚的肉片摆在靠碗边儿。挨片儿抹。在碗中竖摆好，不要挤压。切适量的葱花姜沫撒在肉上，加适量白砂糖、食盐、海天金标生耗、海天红烧酱油、香油，倒入备用的高汤（撇出浮油待炒菜用）取一片白菜或油菜叶平铺，其上放几粒花椒，上锅蒸50分钟。食前将花椒粒捡出，其底下的菜叶可食用。
