步骤 1
准备工作： -面粉、荞麦粉放大脸盆里混合均匀。 -酵母温水化开（不要高于40摄氏度）。 -白糖温水化开。 -一小碗水备好。
步骤 2
入酵母和糖： -将酵母水徐徐倒入面盆中，边倒边用筷子搅拌，面团逐渐成絮状。 -白糖水同样。
步骤 3
入白水： -酵母水和白糖水都倒入之后，同样的操作倒白水。 -边倒边搅，宁可一次少倒点，不要多倒，因为面粉吸水需要一定时间，有可能倒水的时候觉得干，多搅一搅揉一揉就好了。
步骤 4
揉面团： -面粉絮吸收完水分之后，可能显得还是用点干，但是看起来应该不会粘手了。这时候开始用手揉，放弃筷子。（因为我很不喜欢面絮湿哒哒黏糊糊的粘在手上，所以我和面基本都是先用筷子再用手揉，这个可以跟个人习惯选择，更方便的还可以用面包机和厨师机） -把那些面絮团到一起，开始大力揉，压，揉。反复揉匀面团。因为有杂粮粉，所以面团的筋性肯定不如纯白面的；同时看起来可能会有一点显得很干。不要紧，继续揉就是。 -大约揉个四五分钟，面团开始显得有点光滑，但是没有白面团光滑。只要能够成团抱起来就行。准备发酵。
步骤 5
发酵面团： -和好的面还放在面盆里，盖上盖子发酵。也可以放在热水的蒸锅上（不要开火加热）发酵，温暖的温度适合发酵。 -大约1h之后就可以了，我是看的面团体积，大约比发酵前大一倍且更加松软了就行。
步骤 6
面团排气： -发酵好的面团再揉一揉，排排气。 -分成小面团。大小随意。
步骤 7
揉圆定型： -小面团就使劲儿揉吧，加一点白面粉在案板上，揉揉揉。揉到表面光滑就可以定型了。 -把面团揉成下端略细、上端略粗的馒头坯。
步骤 8
二次发酵： -蒸锅里放足凉水，蒸屉上抹油或者加盖屉布。 -馒头坯放到蒸屉上，间隔略大一些。盖好锅盖不要着急开火。继续等待，二次发酵。 -大约20-30min后，打开盖子看下，馒头坯比之前更圆润了，开火。
步骤 9
蒸熟馒头： -馒头坯已经冷水入锅，开火蒸锅上汽后，蒸制15min。 -时间到后，关火，别开盖子。再焖一会再拿出来。焖的时间随意了，5-10min都可以。 -大馒头出锅～ 缺少的半拉被掰走啦…
