食材：豇豆角、茄子、大蒜、小米椒、淀粉、水
调味：蚝油、生抽、白糖、食盐
1、准备一把豇豆角，去掉头尾，摘掉有虫眼的部位，改刀切成长条，不能太短了，大概6厘米左右，炒软也好夹菜。
2、另外准备两根茄子，长茄或圆茄都行，茄子皮不用去掉，将头尾去掉，清洗干净，改刀切成长条，大概也是6厘米长度。
3、切好的茄子，撒上一层食盐，揉搓均匀，腌制二十分钟，逼出茄子内部的水分，这样能减轻吸油的情况，最后攥干水分。
4、简单调一个料汁，准备一个空碗，依次加入1勺蚝油、2勺生抽、半勺白糖、1勺淀粉、半勺食盐，5勺清水，搅拌均匀。
5、起锅烧油，油热以后先放豆角，小火煸炒至表皮起皱，炒干水分，等外皮发焦，看起来皱巴巴的时候，出锅备用。
6、接着再下入茄子，把茄子炒软些，此时的茄子，虽然也会吸油，但比起未杀水之前的茄子，情况要好转多了，茄子炒的快熟了就出锅，装盘放在一边备用。
7、锅中留少许底油，加热以后，放入小米椒、大蒜末，爆出香味。
8、将炒好的茄子和豇豆角，重新回锅翻炒，大概30秒钟以后。
9、淋入提前调好的料汁，盖上锅盖，小火焖煮一分钟即可
