肘子，即是猪的腿肉，南方人称其为蹄髈。肘子分为前肘和后肘，前肘相对后肘，肉多骨头小，更受欢迎一些。肘子的吃法众多，其中鲁菜中的红烧肘子，北京天福号的酱肘子，四川眉山的东坡肘子，是其中的佼佼者。
其中红烧肘子是一道鲁菜传统名菜，家喻户晓，每逢喜庆筵席，无不选用。带皮去骨的猪肘，经水煮，过油，蒸制，浇汁而成，成菜如丘，色泽枣红，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。
家庭版蒜泥肘子
肥而不腻，瘦而不柴，入口即化的肘子，是不折不扣的解馋神器。尴尬的是很多时候，我们都处于会吃不会做，或者会吃难做的境地。尤其是在家中操作，煮、炸、蒸等繁琐步骤已经让人望而却步。但没有什么能阻挡一颗吃货的心，今天跟大家分享一道蒜泥肘子，做法简单，一看就会，绝不失手，是我家年夜饭必备菜品。
主料：猪肘/大蒜/葱段/姜片/香菜
香料：花椒/桂皮/八角/干辣椒
调料：黄酒/生抽/香醋/食盐/香油
准备猪肘一个，铁锅烧热之微微冒烟，将肘子紧贴锅底，烙一下猪皮，然后清水浸泡1个小时，刮洗干净。烙猪皮不仅可以清除残留猪毛，还可以去除异味。清水浸泡可以泡出部分血污等。
一，肘子两面各划上一刀，然后凉水下锅，加入葱段，姜片，花椒，黄酒焯水，水开撇除浮沫，煮5分钟后捞出温水冲洗干净。
二，准备电压力锅，下入焯好水的肘子，下入八角，桂皮，花椒，干辣椒，姜片，黄酒，少许冰糖，加入足量清水没过肘子。按下炖肉键，时间大约40-50分钟，时间到再焖一个小时。
三，捞出肘子稍稍放凉，然后开始拆肉，骨头垫在盘底，然后将瘦肉用手撕成小块，肉皮的部分用刀切成条。
四，大蒜剥皮，用蒜臼子捣成蒜泥，加入生抽，香醋，香油调味，调成蒜汁。
五，将蒜泥浇在肘子上，点缀少许香菜，吃的时候搅拌均匀即可，蒜泥肘子就完成了。
蒜泥肘子不仅做法简单，而且吃起来肘子香醇味美，肉烂胶粘，配上蒜泥，开胃解腻，是一份绝不会失手的菜谱。
