“三月八，吃椿芽儿”，谷雨时节要吃香椿，这个时候的香椿正是口感最好、营养最佳的时期，具有很高的食疗价值（过了谷雨，其口感和营养都会大打折扣）。香椿怎么做最好吃？教你5种不同的家常做法，鲜香美味，好吃又下饭。
香椿其实是香椿树的幼芽。香椿嫩叶内含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素和维生素，以及各种矿物质，营养非常全面。香椿性温，是阳气很足的食物。
№：⒈ 炒鸡蛋
╃ 食材清单 ╄ 香椿、鸡蛋、小葱、生姜
1、准备一把新鲜的香椿，把香椿的老梗摘掉不要。
2、把香椿放入盆中，加入少许食用盐，倒入清水浸泡10分钟。
3、把泡好的香椿清洗几遍，清洗干净放入大盆中。
4、倒入开水把香椿烫一下，然后用筷子翻拌一下，使其烫得均匀。
5、然后稍微放凉挤干水分，放在案板上切成末。
6、准备几根小葱切成葱花，生姜切成末备用。
7、香椿里打入四个鸡蛋，加入一勺盐、一勺鸡精、一勺五香粉搅拌均匀。
8、再加入提前准备好的葱花姜末搅拌均匀，让香椿和鸡蛋充分融合。
9、锅中烧油，倒入香椿鸡蛋液，定型后轻轻地推动。
10、再翻炒10秒钟就可以出锅装盘开始享用了。
№：⒉ 香椿饼汤
╃ 食材清单 ╄ 香椿、鸡蛋、香菇、金针菇、西红柿、小葱
1、准备一把好看又好吃的香椿，把香椿老的部分去掉不要。
2、然后放入盆中加盐、加清水浸泡一会儿。
3、把香椿多清洗两遍，清洗干净，然后控干里面的水分。
4、准备一个不粘锅什么都不加，放入香椿干煸，煸炒里面的水分。
5、香椿变绿以后，放在案板上切成香椿末。
6、把香椿放入盆中，加入一勺盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉，再打入四个鸡蛋。
7、把鸡蛋完全打散，让蛋液和香椿完全混合在一起。
8、锅中放入菜籽油，倒入鸡蛋香椿，煎至定型。
9、一面定型翻个面，煎至两面金黄出锅放在案板上，切成菱形块。
10、准备一个香菇切成香菇丁，一根小葱切成葱花，干辣椒切成段。
11、一个西红柿切成滚刀块，一把金针菇洗净掰散备用。
12、锅中烧油倒入葱花、干辣椒炒香，然后倒入西红柿炒出汁水。
13、倒入香菇丁翻炒均匀，倒入一小碗清水。
14、水开倒入切好的香椿鸡蛋饼，小火炖2分钟。
15、再加入金针菇、一勺盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺香醋、几粒枸杞、少许香油搅拌均匀。
16、美味的香椿饼汤就做好了，饼好吃，汤好喝。
№：⒊ 香椿拌豆腐
╃ 食材清单 ╄ 香椿、豆腐、小葱、小米椒
1、准备一把今年最新鲜的香椿，把香椿先清洗干净。
2、锅中烧水，水开倒入香椿，去除里面的亚硝酸盐。
3、焯水后放入凉水中过凉，然后挤出水分切成香椿粒。
4、准备一块老豆腐，先切片、再切条、最后切成丁备用。
5、锅中烧水加入一勺盐增加底味，水开倒入豆腐丁焯水2分钟过凉备用。
6、准备几根小米椒切成圈备用，两根小葱切成葱花备用。
7、把豆腐和香椿放入碗中，再放入小米椒和葱花，浇入热油激发出香味。
8、加入一勺盐、一勺鸡精、一勺香油搅拌均匀，就可以装盘食用了。
№：⒋ 香椿酱
╃ 食材清单 ╄ 香椿、大葱、大蒜、生姜、小米椒
1、准备一把刚买的香椿，把香椿摘去老梗。
2、然后用流动的清水把香椿多清洗几遍，清洗干净。
3、锅中烧水放入香椿，焯水至香椿变绿捞出香椿过凉。
4、挤干香椿里面的水分，放在案板上把香椿切成末备用。
5、一根大葱切成葱末，一颗大蒜切成蒜末，一块生姜切成姜末备用。
6、一大把小米椒从中间切开，再切碎，放入盘中备用。
7、锅中放多点的食用油，凉油放入葱姜蒜小火炒香。
8、再放入小米椒，炒出红油后放入香椿翻炒均匀。
9、再放入一勺盐、一勺鸡精、一勺白糖调味，翻炒均匀。
10、炒干香椿里面的水分，放入一大把芝麻再次翻炒均匀就可以出锅了。
№：5 香椿鸡蛋饼
╃ 食材清单 ╄ 香椿、鸡蛋、小葱
1、把刚摘回来的香椿放入盆中，加入一勺盐和清水把香椿浸泡5分钟。
2、把香椿清洗干净，剪去比较老的根部和梗，把嫩芽单独剪出来。
3、先把嫩芽切成碎一点的末，放入碗中。
4、准备两个小米辣切成圈，几瓣大蒜切成末放入香椿里，再准备一根小葱切成葱花备用。
5、小碗中再加入一勺白芝麻、一勺食用盐，一勺热油激发出蒜香和小米辣的香味，搅拌均匀备用。
6、把剩下的香椿切成丁，放入碗中，加入一勺盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、
7、再打入两个鸡蛋，适量清水，少量多次的加入面粉，搅拌成糊状。
8、锅中刷油，倒入搅拌好的香椿糊，然后摊平。
9、把香椿饼煎至两面微微焦黄就可以出锅啦。
10、把煎好的香椿饼切成自己喜欢的形状摆入盘中。
11、香椿饼再配上自己做的香椿酱，超级美味。
