外面在淅淅沥沥的下着小雨，俗话说：一场秋雨一场寒。看来下周又是大冷天啊！北方的秋冬北风呼啸，寒风凛冽，吹得手脚冰凉。这样的天气里，总是格外渴望温暖的食物，比如热汤热菜，如果再来点辣，吃的心里暖和和的，身体也就跟着暖起来了。
说到热汤热菜，那就不得不提我最喜欢吃的酸汤肥牛了，不仅有荤有素，最重要的是那一碗酸香开胃的汤，配着米饭，热乎乎的吃完出一身汗，那才是这种天气里最爽的事情。
总以为酸汤肥牛是道大菜，只有饭店里才能做出来。没想到自从学会它的做法后，想什么时候吃就什么时候做，方便极了。其实只要掌握好方法，人人都是自己的大厨呢。
【主料】肥牛、金针菇、西红柿
【配料】青辣椒、小米辣、大葱、蒜瓣
【调料】生抽、蚝油、白胡椒粉、番茄酱、醋、盐、食用油
——烹饪步骤——
1、处理食材。
①准备2个西红柿，清洗干净后，去皮去蒂，切成小丁。西红柿的皮很薄，但做汤入味的时候，西红柿肉虽然容易软烂，但皮却略硬，影响口感，所以要将西红柿去皮再做。关于西红柿的去皮步骤，在后面会详细介绍。
②一小把金针菇切去根部，撕成小块后，再清洗干净。金针菇的根部容易沾脏，吃起来口感不好，所以一定要切去根部，然后再清洗，这样会处理的比较干净。
③青辣椒1个，小米辣1个，分别清洗干净后，切成小丁备用。因为是熬汤使用，所以切的时候，要切的细碎些，不要切很大，这样喝汤的时候口感不好。
④大葱和蒜瓣清洗后，切成葱末和蒜末。
2、锅中准备热水，水烧开后倒入肥牛片汆烫，撇去浮沫，待肥牛片变色后捞出放在碗中备用。
3、锅中放入少许的食用油，待油热后，放入葱末和蒜末，快速煸炒出香味。然后再将青辣椒丁和小米辣丁倒入锅中一起翻炒。
4、配料炒香后，放入西红柿丁一起翻炒，加入一勺番茄酱。可以多炒一会儿，将西红柿丁炒出汤，跟番茄酱融合在一起，西红柿软烂出沙口感才会好吃。番茄酱带有少许甜味，不仅可以中和西红柿的酸味，还能在煮汤的时候提味。
5、西红柿炒至软烂之后，倒适量的热水。待锅中汤烧开后，把肥牛片和金针菇放进去一起煮。然后倒入2勺生抽、1勺蚝油、适量的白胡椒粉加3勺米醋，最后放少许盐调味。
6、锅中汤可以多烧一会儿，将调味料搅拌均匀，让所有食材都能够入味，汤汁更浓稠。没有放淀粉，喜欢汤汁更粘稠的，可以放少许淀粉。
1、西红柿如何去皮。
西红柿的皮比较薄，不好去除，也不像其他菜一样，可以轻松削皮。下面就说一下西红柿去皮的方法：
①西红柿清洗干净后，在顶部用刀划出十字。
②锅中倒入开水，放入西红柿，用大火煮20秒左右，用勺子给西红柿翻个，让西红柿能均匀地被开水烫到。
③烫好后捞出，晾凉一分钟，用手从十字花刀处开始将西红柿皮撕下。
2、关于肥牛片
肥牛片一定要事先汆烫焯水，不可以直接放入汤中煮。因为肥牛焯水后，会出浮沫，影响口感。肥牛片一定要水烧开后，再放入，这样肥牛才会肉质细嫩，口感不老。
