铁锅烧大鹅
一，食材:
①鹅一只洗干净待用，鹅珍鹅肝都清理出来洗干净(如果有空把鹅肠清理出来，也很好吃)鹅屁股比较腥，我一般一个掉不用。
②豆辦酱一瓶，青红椒各一个，切成滚刀块待用。
③花椒一把，朝天椒一把，切成二节子，如果有线椒，尽量用线椒，香而不干辣，也很好吃。
④八角，草果，桂皮，五花粉，酱油，白酒，待用。
⑤葱一根切成马耳刀，姜一块切成大刀片，蒜一分为二，再剁一些粗粒待用。
⑥腐竹，用温水泡开待用。
⑦土豆两个洗净，豆皮待用。
二，铁锅烧大鹅做法:
①将豆腐皮洗净，切成一半指宽的条待用。
②把洗干净的鹅，剁成大块待用。
③锅中添水，水烧开，将鹅块倒入焯水，洗净待用。
④锅中添油，放一大勺米糖，不停搅动，熬到泡沫，成深红。
⑤倒入鹅块在糖色中，不停翻炒，加入线椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，爆香，然后加入一小勺豆辨酱，葱段，姜片，蒜仔，放入，加一些白酒酱油，炒香，鹅腥味重，用白酒既能去腥又能增香。
⑥大火炒鹅，鹅肉香，炒出来肉嫩，就像炖肉一样，小火炖出来的肉很瓷实，炒好后加入水，淹沬鹅块，水开后去掉腥沬，闷上半小时，鹅肉不易烂，要盖上盖闷，当然有压力锅也可以用。
⑦鹅块闷至半小时以后，把泡好的腐竹，豆皮，和切好的土豆倒入锅中(土豆切好后，一定要用清水冲洗几次，不然很容易沾锅。
⑧，鹅肉和菜熟闷熟后，出锅时放入切好的青红椒块和剁好的蒜沬，葱段和一小勺鸡精，来点香油，亮点熟油，即可出锅装盘，做好的鹅肉颜色红亮，加上浓浓的蒜香浓郁。
三，铁锅烧大鹅，清洗时要注意，因为鹅绒毛较多，清洁不易，如果一道可上的菜，因为一嘴做毛，可真毁了。
你可以把洗好的鹅沥干火，用火将绒毛烧掉，没法用火燎，那只用把锅烧红烙了，烙毛时建议你将窗户都给打开。
做鹅最好用新鲜鹅，刚杀的鹅，腥味较小，肉质嫩鲜。鹅的做法多样化，可以烤，也可以炖，更可以做火锅，鹅肉好不好吃，闻香味就知道了，有些人去吃鹅，一口就要求退菜，为什么呢，因为腥味太重了，鹅肉腥味建议用高度白酒，但也不能放太多，别做成醉鹅了。
