炸虾属于家常美食。原料有虾，配料有绍酒、精盐、胡椒粉等，通过高温油炸的方法制作而成。
炸虾是煎炸食品，需要用青虾来做，因为青虾的壳比较硬，油炸后，肉会缩起，比较好剥。再者，虾身涂了面粉，壳硬的话，容易把面粉吮下来，若是壳软，吃起来便少些兴致。
1、虾去肠泥，洗净沥干，放入葱、姜、绍酒、 精盐、胡椒粉腌30分钟；
2、虾先蘸面粉，再蘸鸡蛋清，最后蘸面包粉；
3、在深盘中放三大匙色拉油，高火4分钟后放入虾，再高火3分钟。也可配番茄酱食用。
买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧
炸虾实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的，肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜，反之，若是身首分离或者一碰就要掉下来的，就不行了。
虾买来后，剪去虾须，修剪漂亮，洗净后沥去水份。然后打入一至两个鸡蛋，并且加
炸虾入料酒和盐，再舀入几勺面粉，面粉要尽量少，少到能够裹得上虾壳即可。我的经验是半斤青虾两个鸡蛋、四勺面粉。将虾、蛋和面粉拌匀后，要静置一会，让面粉与蛋液充分混合。口味
偏重的人、比较怕腥的人，可以在浆料中放入姜汁。
