用料：茄子 1只、豆角 适量、姜蒜末 适量、葱段 少许、郫县豆瓣酱 一大勺；
鱼香汁：生抽 1勺、老抽 半勺、香醋 1勺、白醋 1勺、白糖 2勺、清水 适量；水淀粉：淀粉和清水 适量、油 适量；
做法1.豆角洗净切段放入开水锅中焯水烫至七八分熟备用，茄子切段用淡盐水浸泡备用；
2.用一个小碗调好鱼香汁，放入一些姜蒜末搅拌均匀；单独一个小碗备好水淀粉。
3.锅烧热放油，把控干水的茄子放入翻炒至茄子变软盛出备用；锅中放油加热，爆香葱姜蒜末，加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油；
4.放入豆角和茄子翻炒；倒入鱼香汁炒匀片刻后，再倒入水淀粉收汁；临出锅放入葱段翻炒均匀；出锅装盘；
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