用料
排骨2根 土豆1个 生姜4片 蒜头6瓣 料酒1汤匙 生抽2汤匙 老抽半汤匙 蚝油1汤匙 白糖半汤匙 白胡椒粉2g 五香粉1g 淀粉2汤匙 细盐3克（2克撒在土豆上，1克腌制排骨）
香酥排骨蒸土豆的做法
2.排骨精修，把肥肉什么的剪掉。沥干水后，倒到干净的料理盆。
3.加1汤勺料酒。
（后面酱油，蚝油，包括淀粉，都用这个不锈钢汤勺来量取。）
4.2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一撮细盐，一撮白胡椒粉，一撮五香粉，几片生姜，6个蒜瓣压成蒜泥（没有压蒜器可以手工剁碎蒜头），一起加入料理碗。
5.抓拌均匀。静置20分钟。
6.然后加入2勺红薯淀粉，抓匀。
7.土豆切拇指大的小块。
8.排骨腌制入味后，中小火油炸至金黄。
油炸之前再把淀粉抓一抓，否则淀粉容易沉淀。
9.成色如图。炸的过程中，排骨已经全熟，后面蒸是为了让排骨酥烂，而且蒸汽作用下，能沥出排骨中的油脂。
10.土豆平铺一层，抓些白胡椒粉和细盐，均匀撒上去。
11.把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。
12.均匀排上油炸排骨。
13.蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸25~30分钟，时间长一些，以便土豆熟透，同时使排骨更酥更烂。
成功的作品，蒸到30分钟，会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里，也就是说肯定会有汤汁。
图上就是刚刚蒸好的排骨，看样子就是骨酥肉烂的感觉 ️
14.撒上葱花，出锅。
15.排骨在蒸制过程中，肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里，使的土豆充分浸在排骨的汤汁里，让土豆充分吸入排骨的肉香。而排骨则变得细腻绵软，不油不腻。
说到这里要顺便提一下，香酥排骨，不是说蒸出来口感很酥脆，是指排骨蒸出来很酥软、酥烂的意思。
