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鹌鹑的做法 :香酥鹌鹑

130次浏览     发布时间:2023-07-22 11:40:17    

香酥鹌鹑

香酥鹌鹑,鹌鹑营养价值较高,炸后酥香可口,是宴席的佳品。

【原料】

鹌鹑 16 只(约重 800 克),精盐 8 克,绍酒 10 克,葱 50 克,花生油1000 克(约耗 75 克),酱油 30 克,生花椒 50 克,姜 30 克。

【制法】

1.准备工作:将鹌鹑洗净,用花椒和精盐把鹌鹑周身搓匀,腌约 2 小时左右取出,放在盘内,同时放入酱油、姜(拍碎)和绍酒,放入笼内用旺火蒸,至熟烂时取出,滗去原汤待用。

2.炸制:将花生油放入炒勺内,待油烧至八成热时,放入鹌鹑,炸至红色捞出,放入盘内。食时外带辣酱油、花椒盐各一小碟。

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