香酥鹌鹑

香酥鹌鹑，鹌鹑营养价值较高，炸后酥香可口，是宴席的佳品。

【原料】

鹌鹑 16 只（约重 800 克），精盐 8 克，绍酒 10 克，葱 50 克，花生油1000 克（约耗 75 克），酱油 30 克，生花椒 50 克，姜 30 克。

【制法】

1.准备工作：将鹌鹑洗净，用花椒和精盐把鹌鹑周身搓匀，腌约 2 小时左右取出，放在盘内，同时放入酱油、姜（拍碎）和绍酒，放入笼内用旺火蒸，至熟烂时取出，滗去原汤待用。

2.炸制：将花生油放入炒勺内，待油烧至八成热时，放入鹌鹑，炸至红色捞出，放入盘内。食时外带辣酱油、花椒盐各一小碟。