从备菜到出锅开吃，大概全程只需要20几分钟就可以搞定了，如果只算烹制时间，10分钟以内就可以完全搞定。

虽说只有短短的十几分钟，但无论是味道还是卖相都不比你在外面快炒店里吃到的炒面来的差哦。

而且，就算你没有油面，也可以自己来做，做法也是十分简单，在食谱之后晨光会做一个大概的介绍，教你如何在家自制油面。

在卷心菜的使用方面，相信会有许多朋友对菜梗的部分很“感冒”，这个部分既硬又没啥口感，这也是许多朋友都选择将其丢弃的原因。

这里晨光会教大家如何处理菜梗的部分，经过下锅顺序与刀工的改变，让他不再犹如鸡肋，可以完美地融入炒面之中。

食材清单

• 卷心菜 × 200克
• 油面 × 300克
• 猪瘦肉 × 100克
• 小葱 × 3棵
• 白洋葱 × 50克
• 胡萝卜 × 30克
• 蚝油 × 2大匙
• 酱油 × 1大匙
• 乌醋 × 1茶匙
• 大蒜蓉 × 1茶匙
• 清水 × 100毫升

【腌料】

• 米酒 × ½茶匙
• 食盐 × ½茶匙
• 香油 × ½茶匙
• 白糖 × 少许
• 白胡椒粉 × 少许
• 马铃薯淀粉水 × 马铃薯淀粉½茶匙+水1茶匙

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

将卷心菜的菜梗与菜叶分开，菜叶用手撕成小块，菜梗用刀切成小片备用；小葱切成小段备用；胡萝卜切丝备用；洋葱切丝备用；猪肉切丝备用。

-= Step 02 =–

在猪肉丝中加入½茶匙米酒、½茶匙食盐、少许白糖、少许白胡椒粉、马铃薯淀粉水，将所有的材料都与猪肉丝抓拌均匀。

再加入½茶匙香油，抓拌均匀后，腌制15分钟。

-= Step 03 =–

锅中加入1汤匙食用油，以中火加热到感觉烫手后，将腌制好的猪肉丝倒入锅中，以大火快速翻炒至肉丝发白、松散开来。

-= Step 04 =–

将炒好的猪肉丝先盛出锅来备用。

锅中加入大蒜蓉爆香后，再加入洋葱丝与胡萝卜丝翻炒，直到洋葱丝变得透明。

-= Step 05 =–

再将卷心菜梗与小葱段下锅翻炒大概1分钟的时间，然后将撕成小块的卷心菜叶下锅一起翻炒，直到菜叶开始变软即可。

-= Step 06 =–

将300克油面下锅，再加入1大匙酱油、2大匙蚝油、100毫升清水，将所有的食材翻炒均匀后，加盖焖煮1分钟左右的时间。

-= Step 07 =–

将炒好的猪肉丝、少许葱绿段、1茶匙乌醋加入锅中，翻炒均匀就可以出锅了。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

关于炒面的灵魂：油面，是在家自己做炒面的最大门槛，因为这种面大多不是那么容易买到，这里晨光教大家一个比较容易的方法，自己在家制作油面。

首先是面条的选择，通常最好的选择是像乌冬面、板面这种半熟类冷冻鲜面条，这种面条都比较耐煮，也较不容易粘连在一起。

如果没有以上这两种面条，也可以选择挂面或市场面食店的鲜面条，但这种面条煮后需要经过清水的二次冲洗，而且煮制时要控制好火候，大概煮到四成熟就差不多了。

而乌冬面或板面相较之下就比较容易了，只需要将其煮到完全解冻即可，也不需要经过二次冲洗。

然后将煮好的面条与适量的植物油混合，让油脂完全将面条包裹起来，这样一份简单的油面就基本完成了。

另外需要注意的是，尽量将面条放凉后再加油拌匀，不要趁热加入油哦。

-= Tips and Point 02 =–

在加入油面后，加盖焖制的时间并不是固定的，要看你的口味和口感来定，喜欢吃软一些的朋友，可以将焖制的时间适当拉长。

喜欢街边快炒店口感的朋友，晨光的这个焖煮时间基本上就可以了，面条不需要将其完全煮透、煮熟，这样一来就缺少了一些的劲道口感。

另外如果你使用的乌冬面、板面制作油面，或是现成的油面，这些面条大多都是半成品，本身就是有煮制过的，所以不需要过度地加热，只要翻炒入味后，就可以食用了。

-= Tips and Point 03 =–

出锅装盘后，喜欢吃辣的朋友，可以在炒面上淋一些蒜蓉辣椒酱来调味。

如果是给小朋友吃，还可以淋一些番茄酱在上面，不仅颜色会更好看，味道也是一级棒哦。