牛肚含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，硫胺素，核黄素，尼克酸等。具有补益脾胃，补气养血，补虚益精，消渴，风眩之功效。
一般人都可食用，尤其适合病后虚赢，气血不足，营养不良，脾胃薄弱之人。
中医也认为：牛肚味甘，性温，归脾、胃经。补虚赢，健脾胃。主病后虚赢，气血不足。消渴，风眩，水肿。
家有两个胃肠不好的大小爷们，牛肚也就成了我们家餐桌上常见的食物。
平时一般用作炒菜，或者汆汤。今天发现冰箱里还存留一袋豆瓣酱，便做了这道酱爆蒜香牛肚，建议放了豆瓣酱之后一定不要放盐，因为豆瓣酱本身就是咸的，再放盐会很咸。
这也是道快手菜，前后也就不超过10分钟。但是营养和美味并不少，很适合日常繁忙，没时间做饭的家庭。”
用料
准备好所需食材。
2.
锅中加入清水煮开，放入切好的牛肚，汆烫一下。然后捞出冲洗一遍，沥干水分。
3.
大蒜叶洗净，切小段。
4.
起锅热油，下入豆瓣酱，炒香。
5.
下入姜丝，翻炒一下。
6.
倒入沥干水分的牛肚，翻炒均匀。（时间不要长，充分裹上豆瓣酱即可）
7.
加入适量料酒。
8.
再加入5g白糖。
9.
倒入适量生抽，然后翻炒均匀。
10.
最后倒入蒜叶，翻炒一下，即可出锅。
