老干妈，是家中常备的调味品或者主菜。在中国大部分地区均有。
人们喜欢吃山珍海味，美味佳肴。但是，时间久了，山珍海味，美味佳肴，也会有吃腻的时候。
我们都是平淡的家庭，粗茶淡饭才是最实在，最简单。一方水土养一方人，我最喜欢家乡的味道，家乡的美食。更喜欢吃母亲做的饭菜。
我的母亲在不经意间就能做出一桌子可口的菜肴，虽不是山珍海味，也只用了寻常的，鸡，鸭，鱼，肉，萝卜，白菜，豆腐。可经她的手烧出来的菜就是不一般。至今常常想念母亲做的老干妈，甜中带香，辣的够味。
妈妈在做这道老干妈时，你不经意间从灶房里走过，都会有扑鼻而来的豆辣香。煮一碗家常面，配上妈妈做的老干妈顿时能让你胃口大开，食欲大增，而且百吃不厌。打心底说，此生自已最敬佩的人便是自已的母亲，不仅生了我，把我养育成人，让我从她的身上学到了做人的根本，更真传到了她的几分厨艺。
今天就仿照了妈妈的方法学做了一瓶老干妈，味道还是没有妈妈做的那个味道。
1、准备材料:
黑豆豉 ，红辣椒粉，红糖。
精盐，花椒粉，孜然粉，调味料，植物油。
2、制作:
锅里放进植物油烧至八成热，倒进黑豉，红辣椒粉，红糖。
3、小火炒片刻，
调入精盐，花椒粉，孜然粉，调味料炒匀即可。
4、做好的老干妈用玻璃瓶装好，随吃随取。
能放置一个月左右不会变质的，可用做平常农产品的调味料。
配面，火锅，蒸肉都是不错的哦！”
食材清单(原料调料)
黑豆豉 适量
红辣椒 适量
红糖 适量
辅料菜品做法
材料
主料
50g辣椒面
80g豆豉
1块姜
配料
适量油
适量盐
适量白糖
适量生抽
适量生粉
适量清水
适量芝麻
适量蒜头
花椒粉 适量
孜然粉 适量
调味料 适量
植物油 适量
香油 适量
制作步骤
1.辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）
2.姜、蒜用刀剁碎
3.芝麻炒香（提香用，可不放）
4.豆豉洗净沥干水分
5.热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放点油，我放少了，后来又加了）
6.再放入豆豉炒香（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点）
7.加入芝麻提香
8.放入糖和盐
9.再加入生抽翻炒
10.加水没过，慢慢煮，就会看到有红油（我晚上做，颜色看不出来）
11.熬至汁变少，加生粉水烧滚即可
12.放入保鲜盒放凉，就可以入瓶保存。
烧制工艺:简单
耗时:十分钟
难度:简单
老干妈的手工做法。
1
黑豆豉 ，红辣椒粉，红糖。精盐，姜、花椒粉，孜然粉，调味料、生抽，
2
锅里放进植物油烧至八成热，倒进黑豉，红辣椒粉，酒鬼花生、红糖。小火炒片刻，
3
调入精盐，花椒粉，孜然粉，调味料炒匀即可。
4、熬至汁变少，加生粉水烧滚即可
5
做好的老干妈放入保鲜盒放凉，用玻璃瓶装好，随吃随取。
营养价值
辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。动物试验（巴索夫胃痿狗）证明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。
