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前段时间，洋洋去参加了一个朋友的婚礼，现场温馨浪漫的气氛，让我这个两个娃的奶爸也感受了一把当初恋爱的甜蜜感觉，临走时，新人贴心地准 备了伴手礼，本来没放在心上，以为只是常规的糖袋和喜饼，随意放在车上了。晚上到家的时候，妹妹看着包装漂亮带回了家，拆开一看，让我大吃一惊，竟然是四块小小圆圆的小蛋糕，轻轻尝了一口，轻盈松软，入口即化，原来是轻乳酪蛋糕啊！
轻乳酪蛋糕非常娇嫩，需要放在冰箱冷藏保存，用作伴手礼是非常奢侈的，还是现做的比较好吃，妹妹说这个小蛋糕好吃，吃过晚饭之后又吃了一个，今天我自己做一个大号的，让妹妹知道什么才是真正好吃的轻乳酪蛋糕！
材料准备
奶油奶酪 110g
牛奶 40g
黄油 20g
砂糖 35g
蛋清 105g
蛋黄 35g
低筋面粉 30g
柠檬汁 2g
操作步骤
1、奶油奶酪和牛奶混合，微波炉加热或者隔水加热，用蛋抽搅拌均匀；
2、黄油隔水融化，趁热加入，搅拌均匀，这时候奶酪糊是温热的，很快就能融化（黄油提前室温软化也可以）；
3、加入蛋黄，继续搅拌，混合均匀；
4、筛入低筋面粉，搅拌均匀后过筛，这样做出来的轻乳酪蛋糕会更细腻；
5、打发蛋白时和常规蛋白霜打发手法一样，加入细砂糖和少许柠檬汁，打到提起打蛋器有小弯钩状态就可以了；
6、取3/1蛋白霜，加入乳酪面糊里，翻拌均匀，再全部倒回蛋白霜里，翻拌均匀；
7、烤箱提前预热上下火140℃，乳酪模具放在烤盘里，烤盘里加1cm左右高度的水，送入烤箱最下层；
8、烤40分钟，然后烤箱上火调高10℃即上火150℃，继续烤到表面上色，大约需要15分钟；
9、烤好之后从烤箱里取出来，放在凉网上，等到蛋糕回落与模具边缘脱离，就可以脱模了。
Tips：
1、提前按照模具底部的形状剪一张油纸，模具只需要底部垫油纸，四周不用垫，也不用抹油，这样轻乳酪蛋糕才能沿着模具向上爬高；
2、奶油奶酪和牛奶混合后如果有颗粒，就是加热不到位，继续加热再拿出来搅拌，直到很顺滑；
3、打发蛋白之前先把蛋白冷冻一会，打发更容易，打发后更稳定细腻；
4、混合蛋白霜和乳酪面糊的时候，一定要用翻拌的手法，动作要又快又轻柔，避免消泡；
5、由于不同烤箱温度不同，还需要大家根据自家烤箱脾气，灵活调整温度和时间；
6、蛋糕出炉后稍微回缩一些是正常现象，只要不过度回缩就没问题，大家可以烙上喜欢的图案或者筛上装饰面粉、奶油水果等。
成品展示
轻乳酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也加的比较少，所以很绵软，入口即化，吃起来比戚风蛋糕多了几分绵软，又比重芝士少了几分厚重；这个配方当中糖的分量比较少，做出来的轻乳酪蛋糕是很轻盈的，即便是不喜欢吃甜的朋友，也会很喜欢吃。
