导语：炒牛肉时腌制很重要，别只会加盐，教你正确做法，牛肉又嫩又香
时间过得真快，十一月份快过完了，随着时间的推移，天气变得越来越冷，稍不注意很容易生病，为了顺利度过冬季，记得多用营养高的食材做菜，常吃可增强免疫力，身体棒棒的少生病，比如牛肉就很不错，它的营养极高，应该时不时地做一次，尤其家里有老人小孩更要多做多吃。
牛肉常见的做法有炖牛肉、炒牛肉、酱牛肉，其中炒牛肉最简单，不用花费太多时间，又很省力，而且做好后十分下饭，比如有青椒炒牛肉、芹菜炒牛肉、洋葱炒牛肉、香菜炒牛肉等，都很好吃，经常可以换着做，怎么吃都不腻。
说到炒牛肉，看着十分普通的一种做法，却有很多人做不好，常常出现口感干柴嚼不动的情况，吃起来特别费劲，或者牛肉的腥味很重没有香气，炒成这样的话，即使有一大盘也觉得不香，想吃吃不下去，想倒又觉得可惜。
牛肉和猪肉不同，它的纤维很多，一旦没炒好非常难嚼，而猪肉就算炒老了，也只是稍微有些硬，勉强还是能吃下去的，所以想把牛肉炒好，要掌握一些小技巧。
首先炒牛肉最忌讳直接下锅炒，因为牛肉下锅后，水分容易快速丢失从而变干，而且牛肉下锅后再调味，味道很难进入牛肉内部，做出来不好吃。其次要懂得腌制，通过腌制可以锁住牛肉中的水分，也可以提前入味，还可以给牛肉去腥增香。
炒牛肉时腌制很重要，不过腌制时别只会加盐，教你正确做法，牛肉又嫩又香！下面我来给大家分享一下炒牛肉的具体做法，看看牛肉怎么腌制，怎么炒更嫩，快来看看吧。
做法如下：
先看看牛肉怎么腌制？
牛肉准备好，切成稍微薄的片或者丝，只要自己喜欢就要，切好后先不着急腌制，而是加水抓洗两三次，因为牛肉内含有很多血水，如果直接炒腥味会比较大，那么想要牛肉没腥味，就记得用水洗几遍，加水后下手抓捏，这么做可以快速挤出血水，抓捏几次后倒掉碗里水，再重新加水，反复三次即可。
挤掉水分后，牛肉内放入食盐、黑胡椒粉、蚝油、老抽、啤酒抓拌均匀，一直抓拌到黏性很大的状态，老抽可放可不放。
抓拌好后给牛肉内倒少许清水，继续抓拌，让水分充分吸收，补充水分后炒牛肉时不怕水分流失。
再倒入一点点玉米淀粉进去，继续抓拌，玉米淀粉的量不要太多，让牛肉表面有一层薄薄的淀粉浆就行，如果多了会影响口感，放淀粉是为了锁住牛肉内的水分。
裹好后再加少量食用油，用筷子搅拌均匀就可以了，这样做是为了加固锁住水分，并可以起到不粘连的作用。
以上步骤都做好了后，把它放一边腌制十五分钟左右，现在天气冷不用放冰箱，如果夏天就要放冰箱冷藏腌制。
腌制时注意，不能只加盐，还要加啤酒、水、玉米淀粉、食用油，这4样缺一不可，有去腥增嫩的作用，腌制后牛肉就会变得很香嫩了。另外全程要用手抓拌，可以戴一次性手套。
再看看牛肉怎么炒更嫩？
炒牛肉腌制这一步很重要，而炒的过程也不可大意，否则还是容易炒得难吃，比如牛肉一下锅就粘锅，导致脱浆，这样一来牛肉就不嫩了，或者油温不够，牛肉下锅后导致脱浆，还是不嫩了，所以炒牛肉也讲究技巧。
对于新手来说，我建议牛肉先单独炒，炒好后盛出来，等配菜炒断生了再和牛肉混合炒，这样做不容易出错。
炒牛肉前先把炒锅处理一下，特别是铁锅，若是处理不好很容易粘锅，懂得热锅凉油的操作，就可以避免粘锅了，这么做，把炒锅烧热倒食用油，滑锅之后倒出，再加凉油进来，油温达到五成热的时候将牛肉倒进锅内，快速滑炒，炒到每一牛肉都变色盛出，不要炒太久。
另外选牛肉、切牛肉也是要注意的小细节，关系到炒好的口感。
能买到牛里脊，尽量用这部分的肉，特别是新手，用牛里脊去炒更容易成功。如果买不到就买外脊肉、上脑肉都可以。切的时候注意了要逆着纹理切片，不要顺着切，切之前先观察一下，别切错了。
关于炒牛肉，你都学会了吗？掌握好腌制这一步，并做好以上各方面，保准可以一次成功，炒好后牛肉又嫩又香特别好吃。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
