对于土豆控来说，土豆绝对是百搭食材，无论和什么菜搭配都超级好吃。今天给大家分享一道最最家常的土豆炖茄子，地道的东北家常菜，绝对是超级好吃的下饭菜，连孩子都吃不够，我家隔三差五做一次，小孩子都能吃掉两大碗饭，每次蒸一锅米饭都不够吃，真是好吃到撑。东北有句老话，土豆炖茄子，撑死老爷子，可见土豆炖茄子有多好吃，喜欢的朋友可以试试，记得多蒸点米饭哦！
这道菜别看不起眼，是我们小时候吃不够的家常菜，东北人的大爱，年龄长一点的人都爱吃。那时候吃不到大米饭，小米饭加土豆茄子酱，别提有多好吃了，一般人家还真舍不得常吃这菜，太费米饭了，家中孩子多的供不起。现在大鱼大肉多了，偶尔吃一顿这菜那时真香，不信你试试，一段时间不吃还想得慌，总要做上一顿解解馋，不光我们馋，连孩子都爱吃。土豆炖茄子要想好吃，有一种食材不能少，它就是东北的大酱，最好是自家做的黄豆酱，没有买现成的东北大酱。土豆炖茄子做法非常简单，不要很多调味料，只要大酱一种调味料绝对好吃，所以这是一道简单又美味的家常菜，吃不够的老味道，全家人都爱吃。
【土豆炖茄子酱】所需食材：茄子2个；土豆2个；油适量；葱花适量；大蒜适量；五香粉适量；大酱适量。
做法及步骤：
茄子在淡盐水浸泡10分钟左右，洗净备用。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。其中的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，常吃茄子对心脑血管有好处，而且茄子皮一定要吃。
茄子不要切，用手掰成块口感好，更好吃。
土豆去皮洗净，切滚刀块。有“地下苹果”之称的土豆营养价值非常高，其蛋白质营养很高，可与鸡蛋中的蛋白质相媲美，易消化吸收，含有人体所必需的8种氨基酸，吃土豆可以补充蛋白质，增强机体免疫力，使人精力充沛，不易生病。
炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入茄子翻炒。
加入土豆翻炒，再加1汤匙自制的大酱，然后加入适量的水，大火烧开，转中火炖熟。
炖熟后不要收汁，留一点汤，用勺子将茄子和土豆压成泥。
大蒜切碎，加入到茄子土豆泥中，味道更好，还可以撒点香菜末提味。
出锅装盘，这土豆炖茄子做成泥拌饭太香了，一个人两碗饭不够吃。
小贴士：
1、茄子不要切块，炒茄子时略多加点油，不容易糊锅。
2、这道土豆炖茄子的关键是用大酱炖才好吃，也是东北菜的特点。
