安庆大年初一的习俗是：早上起床后，用三十晚上夜里熬好的鸡汤，泡一碗鸡汤泡炒米吃，外加一个元宝（茶叶蛋）。吃的那一个香和暖，绝了。
安庆的正月，如果有外地人来安庆访亲，到饭店来就餐，这餐饭局里肯定是有一道大汤：老鸡汤泡炒米，砂锅里面是只煨化了的整老鸡，汤色清中漂满了黄油珠，香气扑鼻，而鸡汤的边上，会放一小碗炒米。这时候请客的主人会隆重介绍：这就是我们安庆的地方特色菜。之后便是介绍吃法了，尝过的人会不住地点头说：真香！
也不知是鸡汤香，还是炒米香？也许两者都有。炒米是各个地方都有的，但把炒米吃成一种地方特色，是安庆这个地方独有的呢。
在这里，我尤其地对炒米感兴趣。或许就是因为炒米这种东西又勾起了一些情怀上的东西。
安庆现在的炒米，其实不应该叫炒米，应该叫油炸米。因为这炒米像是经过油的，吃起来倒很香，但与过去的那个本味炒出来的炒米味道又不一样，差别在哪？描摹不清的。
我记得小时候快过年时家里会炒许多炒米的，那才是真正的炒出来的，香气扑鼻。但那时炒米不是用来泡着吃的，而是做炒米糖的，我们称为“切糖”。
我家当时会炒两种炒米，一种叫结米，一种叫冻米。都是在大铁锅里，用竹枝扫锅把炒。
结米呢？顾名思义，就是板结一点的米，吃起来脆，经咀嚼。结米一般就是用生糯米浸过夜，沥水，潮叽叽的就开始炒。大铁锅烧红，放一大铁勺潮糯米，立即用扫锅把不住地扬炒，米色泛黄了，在锅里蹦蹦跳跳了，就基本脆了，大人会用手拈几粒放到嘴里尝一下，咯嘣脆就立即用过大铁锛快速盛起，现炒现吃时特别香。
冻米呢？不知是不是这个“冻”字，我只是音译而已。这种炒米有点像爆米花的感觉，膨胀得鼓鼓的，同样的炒法，它炒出来是白生生的。这种炒米有入口即化的感觉，适合牙口不好的人吃。
做冻米的程序比较复杂。先是蒸米坯，即用饭甑将糯米蒸熟，后晾晒到簸箕里，要晒好几个太阳，干得同生米一样，不过是透明的了，炒炒米时法同炒结米一样。冻米没结米香，但又是另一种风味。现在市场上没见到这样的炒米了，不过我看过的机器爆米花倒同冻米相似，个头要大点。
当然，记忆中的手工炒米随着时代的发展，可能会渐渐地消失了，现在的机器生产，多快啊！至于营养价值，没听说过炒米有营养，吃的不过是口味而已。
现代人提到炒米，更多的是勾起记忆中的一种情怀，风味叫童年风。炒米这种风味小吃将来是消失还是会风靡全国，都是说不准的，那就看人们的味蕾喜好了。
