酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一，关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致，下面一起来制作它吧。
一、酸菜鱼
主料：黑鱼(1条)酸菜鱼调料(1袋)
辅料：葱姜(适量)鸡精(适量)花椒(10粒)蒜瓣(10个)白酒(1勺)胡椒粉(1勺)白糖(半勺)料酒(2勺)香菜(适量)白醋(1勺)
制作工艺：
1.黑鱼肉切片，加入盐，白糖，胡椒粉
2.再放入料酒
3.加入生姜，腌鱼料抓拌均匀腌制15分钟。
4.鱼头，鱼骨煎至片刻，加入葱姜，蒜瓣，花椒
5.再放入酸菜翻炒片刻。
6.加入适量开水，放入白酒，白醋。
7.加入酸菜鱼料包
8.加盖大火煮制10分钟。
9.然后放入鱼片中火煮5分钟
10.最后加鸡精
11.倒入大碗中，浇入适量热油，撒香菜。
二、熊猫小贴士
1.酸菜鱼用黑鱼肉，少刺肉厚，最好吃
2.鱼片腌制的时候，要多做几次按摩，这样煮出来的鱼肉细嫩不容易碎
以上就是酸菜鱼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
