说起腌蒜头，除了蒜头的选择，用料的比例也很讲究。这是每年新大蒜上市的季节。而这个时间也是腌制糖和大蒜的好时机。但是百家有百味，即使是同一个家庭用同样的食材腌制蒜蓉，你也会发现味道是不一样的。而有些朋友总是发现，他们家的腌蒜蓉酱除了味道不好外，还不好储存，容易发霉变质。
腌制蒜蓉糖醋怎么混合？今天大厨就跟大家分享多年来在酸糖蒜蓉中总结出来的小经验。除了掌握糖醋的比例，还有各种调味料必须加进去，味道和质地都会格外鲜美。在每年收获大量新蒜之前，此时的蒜不仅水润清香，而且质地脆嫩。最重要的是，这样腌制出来的糖醋蒜味道会更好。因此，对于喜爱糖醋蒜，又想自己制作糖醋蒜的朋友，建议选择此时的蒜来腌制。如果要腌制出诱人的色泽，又好吃又爽口的蜜饯，大蒜的选择也是很讲究的。对于腌糖蒜，一般最好选择白蒜。除了外观和色泽漂亮外，辣味也比较温和。与红蒜相比，更适合制作糖醋蒜。同时，在购买大说到大蒜，除了选择新上市的嫩蒜外，还需要注意选择那些大小均匀、皮完整、不伤咸菜的大蒜。比较完整的蒜头除了美观之外，更容易长期保存，也容易变质。第一点：大蒜上最好留2-3层皮酸甜蒜腌制前，需要先把蒜外皮剥掉，只剩下2-3层皮，这样不仅让酸甜蒜入味快，而且腌制出来的糖醋蒜味道更均匀。 .同时将蒜头切掉，让少许蒜肉从底部漏出，这样腌制的蒜头更容易入味，酸甜的口感也会更均匀。第二点：大蒜要用盐水浸泡泡糖蒜千万不要怕麻烦。大蒜处理完毕后，先准备一锅淡盐水烧开，待凉后放入大蒜浸泡3-5小时。这样做的目的是为了去除大蒜中的辣味，老人小孩吃也不会伤胃；第二个关键是去除残留在大蒜上的农药，同时还能起到杀菌消毒的作用。卤水还可以杀死大蒜中的水分，让糖醋汁更充分地被大蒜吸收，腌制出来的甜蒜吃起来更香脆。
