好久没吃蛋炒饭了，今天心血来潮，炒了一大锅。虽然碳水严重超标，但米粒浸满了蛋香、午餐肉的香气，嚼着有劲，米粒Q弹，唉呀，这大碗吃进肚，顿觉世间美好。
光这饭就够料了，所以连蔬菜都省了，只配了杯原味酸奶，多补充一些蛋白质。
解决剩米饭的最佳方法，除了煮稀饭，蛋炒饭是最常见的。我又往里放了一盒午餐肉，一碗豌豆，这黄白绿粉的搭配，真真儿是热闹非凡。
【超能蛋炒饭】
【材料】 剩米饭1大碗，鸡蛋3个，午餐肉300克，豌豆1碗，油20克，葱花少许，盐2克
【制作】
1 隔夜剩米饭，午餐肉切小丁，鸡蛋打散，豌豆焯熟，少许葱花；
2 炒锅加热，倒少许油，鸡蛋凝固打散，盛出备用；
3 少许油，葱花炝锅，倒午餐肉炒3分钟，表面微焦定型；
4 倒入米饭，打散翻炒3分钟；
5 倒入焯过水的豌豆，翻炒1分钟；
6 鸡蛋碎回锅，撒盐；
7 翻炒均匀出锅。
【苹果贴心话】
1. 剩米饭放冰箱冷藏，淀粉老化，所以颗粒分明；如果用新米饭，要少放水；
2. 鸡蛋炒熟盛出，最后入锅混合，可使蛋碎鲜亮，蛋香浓郁；
3. 午餐肉有咸味，所以盐酌情添加；
4. 豌豆焯熟沥干水，可减少翻炒时间，还能保持翠绿的颜色。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
