香椿，是春日里必吃的蔬菜之一，由于中国南北跨度大，气候条件差异明显，因此从入春开始，各地便陆续有香椿上市了，一直到谷雨节气，中国北方各地的香椿芽终于也长满了枝头。这段时间，正是吃香椿的时候，香椿炒鸡蛋，香椿拌面，炸香椿鱼……在我家的餐桌上换着花样出现。
香椿被称为长在树上的“蔬菜”，不仅美味，而且也与蔬菜一样，满满的营养，适量地食用一些新鲜的香椿，对我们的身体很不错。香椿芽是一茬一茬生长的，摘下一茬，不出几日便会长出新的嫩芽，但是你不要认为可以一直吃，因为吃不了几茬，香椿芽就会变老了，而且随着香椿芽的老化，内部的硝酸盐含量也会累积增多，所以虽然香椿芽一直有，但是一般到了立夏前后，就没人吃了。
香椿是一种季节性很强的食物，代表着春天的味道。但是春光短暂易逝，其他季节想吃香椿就要等一年么？当然也不是，我家有两棵香椿树，每年谷雨前后开始长芽，满树的香椿芽吃不完，老妈就会保存起来，平日里馋了，便会取出一些来，切碎了，拌在面里，香椿的独有的香味儿立马飘满屋子。
眼见着立夏节气就要到了，今年的香椿也就剩最后一茬了，因为再往后就太老了，不适合吃了。所以我们不妨趁着这最后的新鲜劲儿，多摘点或是多买点香椿保存起来，一年到头都有得吃。今天就来跟大家分享2个保存方法，我每年都做，喜欢的朋友可以试试，一起来看看吧~
冷冻的方法可以将香椿的味道保存一年，而且经年累月的过程中，香椿的口感和味道都不变。
1、保存香椿，我们一定要挑选最鲜嫩的香椿芽，然后把没把香椿芽都检查一遍，用手掐一掐，用剪刀剪下硬梗。
2、先把香椿在清水中冲洗干净，然后再准备一大盆水，加点食盐进去，搅匀，让香椿在盐水里浸泡10分钟，这样起到一个杀菌的效果。
3、烧一大锅的开水，把洗干净的香椿分成几次，在沸水中焯烫一遍，1分钟左右，香椿的颜色变绿后，我们就可以捞出来了。焯水的过程可以去除香椿中大部分的亚硝酸盐。
4、接着把捞出来的香椿在清水中过凉降温，这样可以使香椿恢复到脆嫩的口感，然后再从清水中捞出来，放到沥水篮中将水分沥干。
5、香椿本身的味道比较重，所以我们最好选择密封性更好的塑封袋来装，以免冰箱里到处都是香椿味儿。把沥干水分的香椿，按照每一顿的用量分成小份，装进塑封袋中，密封好。放到冰箱里冷冻起来就可以了。每次吃的时候提前取出一袋，解冻以后，炒鸡蛋，凉拌，拌面都特香，口感和风味都跟新鲜的一样。
想要延长香椿的保存时间，也可以做成香椿酱，冷藏在冰箱里，吃3个月甚至更长时间没问题。
材料准备：香椿，白芝麻，辣椒粉，食盐，玉米油
1、挑选新鲜的香椿，切掉老梗，清洗干净。接着烧一锅开水，把香椿放进锅里焯烫一遍，然后捞出来，过凉水。
2、把香椿从凉水中捞出，沥干水分，然后放到案板上切成小碎丁。也可以放入料理机打碎，但是需要注意别打得太碎，大一些的颗粒，口感更好。
3、接着把切碎的香椿放进一个干净且干燥的盆子里，稍微大一些。然后放入辣椒粉和熟白芝麻进去，同时也加入一些食盐，食盐的用量就跟我们平时炒菜一样，不需要太多。
4、接着烧一些玉米油，一直烧到冒烟的程度，然后慢慢地淋到辣椒粉上，然后用筷子搅拌均匀，香椿酱就做好了。
5、把做好的香椿酱在室温下晾凉，然后准备几个玻璃罐子，提前洗净在沸水中煮5分钟，然后取出晾干。将做好的香椿酱装进玻璃罐中，密封好，放到冰箱冷藏保存，随吃随取就可以了。香椿酱可以直接拌面拌饭吃，就着刚出锅的馒头吃，喝粥的时候来点也不错。
1、无论哪种方法，都要挑选鲜嫩的香椿，并且都要进行焯水。另外多说一句，虽然香椿美味，但是每餐也不宜过量食用，以免引起不适。
2、做好的香椿酱，每次在取食的时候，要用干净的勺子舀出一些，放到盘中取食，而不要直接在瓶中夹取，以免带入杂质导致变质。
