缘由，咸烧白其实一道四川的传统名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜系之一，其味咸香回甜，，味道醇香而名于世。
准备辅料
带上五花肉2斤，要肥4瘦6的五花肉，不能太肥或者太瘦，芽菜200克，芽菜分两种，一种是咸味，一种是甜味，我们做烧白就选择咸味的，姜切小片30克，花椒5克，八角3个，鸡粉10克，白糖10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽10克，
1开始处理五花肉，五花肉要四方大块的，这样做出的烧白形状才会更加美观，起锅把锅烧红，把五花肉皮朝下烫至，烫制表面焦糊状就可以了，如果家里有喷火枪的，也可以用火枪烧至，这一步的目的是去除猪皮中的异味，然后把五花肉放入水中，用钢丝死球把发黑的地方给清除掉，清洗干净，锅内烧水，加入五花肉，加入料酒去腥，记得一定要冷水下五花肉哦，只有冷水下锅才能彻底把肉中的血水逼出，水沸腾后打去浮沫，把肉煮至3～5分钟即可，
2炒糖色
起锅，锅内放少许油滑过。把油倒出，放入50克冰糖，小火把冰糖炒化，待糖熬制小泡变大泡颜色程枣红状时，加入60克开水，小火煮2分钟倒出即成糖色，
待糖色微微凉时，把糖色抹在煮好的五花肉皮上，涂抹均匀，把肉的四面也涂抹一下，放一旁晾一下即可，
起锅烧油，锅内加宽油，把油温烧制8成热时，把肉放入油中炸制，待肉皮程枣红色，皮上炸出很多虎皮状的泡泡时，捞出放凉，
加工芽菜
把芽菜用清水泡至10分钟，然后清洗三遍，清除里面的杂物，咸芽菜一定要多清洗几遍，因为芽菜太咸，多清洗几遍是为了让盐味变淡，清洗干净后，把芽菜抓干水分，起锅锅内放少许油，放入干辣椒10克，八角，花椒，姜，炒香之后放入芽菜继续编炒，把芽菜炒干炒香，加鸡粉白糖，胡椒粉，翻炒均匀后倒出备用。
把肉改刀
把放凉的五花肉切成厚度约1厘米厚片，
取一个碗，把肉皮朝下一片一片排入碗内，然后把炒香的芽菜铺在上面，上面淋入生抽提味，老抽提色，最后封上保鲜膜，倒放入蒸锅内蒸至，大约蒸
1.5小时把肉蒸软蒸趴即可，蒸熟之后，把肉扣入盘内即可，上面可以撒一点小葱末点缀哦。
这样一道家庭版咸烧白就做好了，
