还记得去年的夏天吗？

世界杯+冰啤+小龙虾，完美搭配，走哪都有小龙虾，要是哪家看世界杯的店里拿不出小龙虾来招待看球的客人们，估计都不好意思自称是做美食行业的。

因为去年的热潮，本来担心今年的小龙虾会依旧如此火热，价格会蹭蹭直上。但是没想到清明过后，小龙虾的价格一跌再跌，虽然不知道是否还会跌得更低，我只知道，吃小龙虾的季节又来了！

随便刷一下朋友圈，已经可以看到有些爱吃的吃货们已经开始率先尝鲜，吃起了小龙虾了，我当然也不甘示弱啦，一定要拿出我的独家制作小龙虾的方法，让大家一起学习，自己在家就能做出美味的小龙虾。

小龙虾处理方法（通用）

1、用手抓住小龙虾背部头尾相接的地方，一边用水冲洗，一边用牙刷将小龙虾腹部从上到下刷洗干净。

2、剪去钳子和腹足，再将小龙虾头部两侧的虾壳剪掉1/3左右，把虾鳃剪掉。再把小龙虾放到装有流动清水的盆里，让小龙虾更多地吐出一些赃物。

3、把全部的虾清洗干净以后，再用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点点小尖尖剪掉，差不多是虾眼后面的位置。用剪刀把虾头里面黑色的囊状物也就是小龙虾的胃挑出来扔掉。

4、虾尾一共有三片，捏住最上面最中间的一片，然后稍稍用劲拉出泥肠。

5、最后，把小龙虾再用流动的水轻轻冲洗干净沥干（小龙虾处理完毕啦）。

蒜香小龙虾

食材：小龙虾1500g

调料：啤酒500g、八角3颗、桂皮2段、香叶1片、姜丝30g、蒜末150g、葱段30g、色拉油100g、白砂糖30g、盐10g、生抽20g、蚝油5g

做法：

1、处理好小龙虾。

2、锅里倒油，爆香姜丝、蒜末、八角、桂皮、香叶和葱段，加入白砂糖翻炒均匀。

3、倒入小龙虾，翻炒至变色，倒入啤酒和生抽，加盐调味，大火烧开后，转中小火焖煮15分钟左右，倒入蚝油，稍稍收汁出锅摆盘。

小怡的秘密：

1、小龙虾的大钳子也可以留着，毕竟大钳子里也有肉。泥肠也可以不用抽掉，否则烧的时候肉质容易松散。

2、爆香蒜末的时候，可以先爆香3/4，留有1/4出锅时放入锅里炒香，最后淋在小龙虾上。

3、白砂糖不能少放，蒜香口味的就是甜辣口的。

4、准备工作提前做，处理完小龙虾，就可以第一时间下锅了。

5、汤汁可以留着拌面条吃哦。

十三香小龙虾

食材：小龙虾1500g

调料：啤酒500g、生姜30g、大蒜100g、洋葱1个、线椒150g、郫县豆瓣酱20g、十三香料包1包、色拉油100g、生抽10g、老抽5g、白砂糖15g、蚝油5g

做法：

1、处理好小龙虾。

2、锅里倒油，爆香生姜和大蒜，再把十三香料包和郫县豆瓣酱倒入锅里，炒出红油。

3、倒入小龙虾和洋葱片，翻炒至变色，倒入啤酒、生抽、老抽，加盐和白砂糖调味，大火烧开后，转中小火焖煮15分钟左右，倒入蚝油，加入线椒，稍稍收汁出锅摆盘。

小怡的秘密：

1、香辣口味和麻辣口味的做法，和十三香口味类似，家里可以常备不同口味的料包，换着口味吃。

2、最后出锅前，还可以放入年糕，这样香浓的汤汁就不会浪费啦。

盐水小龙虾

食材：小龙虾1000g

调料：姜片30g、葱段30g、花椒粒10g、料酒20g、盐30g

做法：

1、处理好小龙虾。

2、锅里烧水，水量要可以没过小龙虾，放入姜片、葱段、花椒粒。

3、水烧开后，把小龙虾倒入锅里，再倒入料酒，大火烧开，转中小火焖煮10分钟左右即可，捞出摆盘。

1、加入花椒粒可以去腥提香。

2、白灼口味的做法，和盐水口味的做法类似，区别在于不放盐。