花胶即鱼胶，也就是鱼鳔，但是说鱼胶清汤，听起来没有花胶清汤好听有感觉。说是清汤，其实内有乾坤，如开水白菜，肯定不是用开水煮白菜这么简单，这清汤选用了老母鸡、猪脊骨、猪皮（猪蹄那部分）熬足三个小时，再滤去油脂而成的汤水，鲜而不腻。花胶是朋友家推出的文莱鱼胶，新鲜的鱼胶烘干水分速冻保鲜。浸泡了汤汁精华的鱼胶爽滑鲜美，完全没有一丁丁点腥味，这样的鱼胶，来上一打都可以吃得万。那汤水又因为有了胶质的补充，更是香味浓郁，这样的汤水，可以很好的缓解秋冬的干燥。
【食材】花胶250g、老母鸡1/4只（1000g）、猪脊骨400g、猪皮100g
【做法】
准备好老母鸡、猪脊骨与猪皮，清洗干净、冷水下锅，煮开氽去血水；砂锅煮开，下食材，大火煮开；转小火煮3个小时，取汤水待用；花胶从冷冻室取出；在清水中浸泡3个小时；将浸泡好的花胶放入炖盅，加入汤水；选择“慢炖”1个小时，加入盐与白胡椒粉调味，食用时也可以再加入点芹菜珠提鲜。
【小五食记】
花胶的泡发需要3个小时，所以可以在煮汤时，一并把花胶泡发了。
