黄豆芽是黄豆经过发芽后而成的蔬菜，它们含有丰富的维生素C和蛋白质，还有矿物质，如钙、铁、锌等，而且还含有丰富的膳食纤维。可以说是大家非常喜欢的一种食材。
黄豆芽做法很多，可以和很多食材一起炒，像什么黄豆芽炒粉条、黄豆芽炒肉等，都非常好吃，而今天和大家分享的是黄豆芽的另外一种做法，是用木耳、鸡蛋、胡萝卜，一起做的一道“小炒菜”，其营养和色彩非常丰富，而且口感和味道也更加让人喜欢。
这道用黄豆芽、木耳、鸡蛋、胡萝卜制作的小炒菜不仅美味可口，而且营养更加丰富，更是一道非常适合家庭日常食用的佳肴。此外，而且这道菜制作方法也非常简单，只需要几个简单的步骤就能完成，下面介绍制作方法。
——【小炒黄豆芽】——
【制作主料】：黄豆芽1把、泡发木耳1把、鸡蛋2个、胡萝卜1根
【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、小米辣2个、香葱2根、生抽2勺、蚝油1勺、松茸鲜1勺、盐1勺、白糖少许
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把木耳放入大碗中，放入温水浸泡，把木耳泡发。
【步骤二】：木耳泡发后清洗干净，然后撕成小块放入碗中，同时把豆芽摘洗干净把根须摘掉放入盘中，同时把胡萝卜切成丝和豆芽放一起备用。
【步骤三】：把鸡蛋打入碗中搅撒成蛋液、大蒜切成片、大葱切成圈、生姜切成丝、小米辣切成圈、香葱叶子切成寸段，分别装盘备用。
【步骤四】：锅中放入清水大火烧开，放入一勺盐和几滴植物油，把木耳放入锅中焯水1分钟，然后把黄豆芽和胡萝卜丝，放入锅中，大火烧开焯水30秒钟。
【步骤五】：木耳、豆芽和胡萝卜焯完水捞出来，把水控干备用。
【步骤六】：锅中放入油烧热，把鸡蛋倒入锅中，把鸡蛋炒熟，然后剁成小块盛出来备用。
【步骤七】：锅中放油烧热，放入葱姜蒜，小火把葱姜蒜香味炒出来。
【步骤八】：调料炒出香味，放入木耳、黄豆芽、胡萝卜，同时放入生抽2勺、蚝油1勺、松茸鲜1勺、盐1勺、白糖少许。
【步骤九】：开大火翻炒均匀，差不多翻炒20秒钟，放入香葱段，关火用锅的余温，翻炒均匀出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这道做法简单的“小炒黄豆芽”就制作完成，做好的黄豆芽口感脆嫩，香气浓郁，特别营养好吃的家常小炒菜，这道菜不仅简单易学，而且适合各种场合。就是制作的时候要注意这几个小细节。
（1）豆芽最好把根须摘掉，根须有苦涩的味道，炒出来会影响整道菜的味道。
（2）木耳最好提前泡发，最好吃多少泡多少。
（3）鸡蛋如果喜欢老一点的话，用大火翻炒，如果喜欢嫩一点的可以开小火翻炒。
（4）豆芽、木耳、胡萝卜，最好焯一下水，可以去除一下异味，大蒜焯水时间不要太久，防止焯水过火，影响口感，一般30秒钟就可以。
（5）黄豆芽翻炒过程要大火快炒，但是时间不要太久，因为焯过水，一般翻炒20秒钟就可以。
