在湖北，很多人喜欢拿来配火锅的食物就是鱼糕，丸子还有蛋饺啦，这几种东西基本都是很多家里常有的菜，下火锅的时候，搭配浓厚的火锅汤底会激发出更香甜的味道，如果做汤吃，不论是骨汤搭配还是鱼汤搭配，都会让整体的汤汁更加的浓郁鲜香。
除了单纯像四川火锅和涮锅的那种，还有一种就是所有食材都一起炖成一锅的火锅，然后用电磁炉或者酒精炉加热的火锅蛋饺的做法。
超好吃的蛋饺，我们来看一看它到底是怎么做出来的吧，首先你需要准备肉馅儿，一般是木耳加肉，有时候会加葱，如果不喜欢加葱的话也可以不放，可以放入冬笋等，可以增加它的口感，二，鸡蛋一般可以放五个，准备淀粉，盐，油，刷子，一个大号的不锈钢勺子，一个小号的勺子。
具体步骤是肉馅儿拌好，要腌制一会儿，顺着一个方向搅拌上劲，打鸡蛋液，然后放入一勺盐，放入水和淀粉，这个过程主要是调味，再加上淀粉会让蛋皮不容易破，更容易摊成皮，开小火炸熟，先用刷子均匀的刷好油，如果没有刷子，也可以用其他工具来刷油，用小勺放一勺鸡蛋液，然后小火慢慢的摊开，让它凝固。然后记得翻面，加入肉馅儿，用筷子稍微松动，周围边缘的蛋皮慢慢的盖到另外一边，注意肉馅儿不要放太多，然后一个蛋卷就做好了。
之后重复操作，一盘蛋饺就做好了，然后按照自己喜欢的方式进行摆盘啊，需要注意的是，有时候蛋皮会连成一堆，掀不起来，原因是可能淀粉加的量太少了，不要心急，可以用筷子掀开蛋皮。一定要等那个蛋皮稍微等凝固后再开始翻转蛋皮，不然可能会破裂，然后偶尔遇到热的油的时候蛋卷皮儿会起泡，起泡的翻面其实会更容易。
然后为什么蛋皮根本连不起来，一下子就散掉了，连不起来的原因是边缘的蛋皮熟了，自然就缺少粘性了，或者是因为油放的太少了，淀粉加太少了，然后注意一定是小火不能太大了，不然就会糊。如果用筷子或者勺子掀蛋皮的时候，不小心出现了破洞怎么办？如果出现了破洞，就可以放少许的蛋液，弥补一下。
因为这个蛋饺的肉是生的，所以这样在锅里炸一下，它的肉还是生的，不能直接吃，如果需要直接吃，就是先包成蛋饺的形状，然后放入蒸锅去蒸。
除了下火锅以外，这样做真的也是很好吃，如果自己有酱料的话，蘸着酱吃也是很好的，总的来说，做蛋饺是一个非常细致又考验耐心的活儿，上手了之后的话会觉得非常简单，一定要慢慢做，不要太过心急，以上就是我整理了三个容易出现的问题，大家都来学一学这个蛋饺的做法。
