米粉是南方地区比较喜爱的美食，作为北方人的我，也是十分喜爱米粉爽滑劲道的口感。但是我们北方并没有吃米粉的习惯，北方人喜欢吃面条，所以大街小巷都是面馆，却不容易找到一家米粉店，“南粉北面”这样的饮食文化，想改变还是很困难的，所以作为北方人的我，每当想吃米粉的时候，就只能自己做着吃。
米粉无论怎样做都很好吃，但是我更喜欢拿它与酸菜来搭配，当然这个“酸菜”并不是我们东北炖猪肉用的“酸菜”，而是南方人喜欢吃的酸菜，虽然我是北方人，却更喜欢吃南方的酸菜，所以这个酸菜米粉就是我家餐桌上的常客。今天分享的做法简单粗暴，但是却十分美味，每次吃我都会连汤带米粉一饮而尽，回味无穷，真的是百吃不厌，下面快来看看我是怎么做的吧。
【食材准备】
酸菜150克，米粉200克，干辣椒适量，豆瓣酱适量，鱼丸适量，鲜虾适量，葱，姜，蒜，香菜各适量，盐适量，生抽1勺，胡椒粉适量，白糖1小勺
【操作步骤】
步骤一：先把干米粉提前浸泡1个小时左右，如果是鲜米粉就不需要提前浸泡了。酸菜也在清水中多清洗两遍，沥干水分后，把酸菜切成小片，然后把鱼丸切片，虾挑出虾线备用，再把葱切葱花，蒜切蒜末，姜切片，香菜切末。
步骤二：把所有食材准备好，开始操作，先来制作酸菜汤底。酸菜米粉需要把米粉与汤底分开煮，因为煮米粉的水中会很浑浊，如果直接把米粉放入酸菜汤中，会影响汤的浑浊度。在炒锅中倒入适量的油，油温烧热，下入干红辣椒和葱姜蒜炒出香味。
步骤三：把葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒一下，然后把酸菜放入油锅中翻炒至酸菜变软，炒过的酸菜煮汤会更鲜美，腌制的味道会变淡。
步骤四：酸菜炒好后，加入汤汁没过酸菜，然后开大火把汤汁烧开，然后转小火煮，煮到酸菜软烂，酸菜的味道进入汤汁中。
步骤五：煮好酸菜汤，加入鱼丸煮5分钟，然后放入大虾煮三分钟，加入鱼丸和大虾会让汤汁更加鲜美，大虾煮的时间不能太久，否则肉质会变老。等到大虾煮好之后，在汤中加入适量盐，糖，生抽和胡椒粉，然后关火备用。
步骤六：另起一口锅，加入清水烧开，然后把泡发的米粉放入煮沸的水中，煮到米粉变软没有硬芯，米粉煮的时候要多次判断软烂程度，不要煮过头了。
步骤七：煮好的米粉过一遍凉水，然后控干水分，盛入碗中，加入煮好的酸菜汤就可以开吃了。
【小贴士】
1、干的米粉一定要提前浸泡，干米粉颜色是透明的，泡到米粉颜色变白就可以煮了。没有泡过的干米粉是煮不烂的。
2、酸菜也需要提前浸泡，因为腌好的酸菜表面会有腌制的异味，冲洗两遍就额可以了。
3、酸菜汤和米粉一定要分开煮，因为煮米粉的汤会很浑浊，一起煮会影响口感。
4、煮米粉的时候要时刻观察状态，不要煮硬了，也不能煮过头，煮到米粉没有硬芯，而且劲道爽滑，提起来不断的状态最好。
5、煮好的米粉最好过一遍凉水，这样米粉才能更劲道，没过凉水的米粉会有点粘。
